炸鴨子的做法

作者:zhang1  時(shí)間:2018-08-17 14:16:02  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

眾所周知,鴨子屬于陸地動(dòng)物同時(shí)又屬于水生動(dòng)物。它具有補(bǔ)益氣血、滋陰等等功效。雖然營養(yǎng)成分這么高,但是現(xiàn)在很多年輕人卻鮮少有人喜歡吃,最大的原因還是自己做的不好吃!鴨子里面最好的一種做法莫過于炸鴨子了,很多人都不知道炸鴨子應(yīng)該怎么做。下面我們就具體來看看炸鴨子的做法有哪些?

第一步:準(zhǔn)備食材。

主料:凈鴨一只(重約1250克)。雞蛋3個(gè)、香菇10克、面粉75克。蔥白段50克、紹酒15克、濕淀粉50克、

輔料:蔥結(jié)10克、姜絲5克,麻油10克、熟菜油1000克(實(shí)耗油100克),甜面醬50克、花椒鹽10克、醬油50克、鹽22克、白糖5克、味精1.5克。

第二步:開始制作步驟

1、將鴨子放入沸水氽一下,撈起用涼水洗凈,退凈細(xì)毛。鴨背部開刀,斬下頭頸,用蔥結(jié)、姜絲蘸上拌勻的紹酒、精鹽20克;

2、將鴨身擦干,然后同蔥姜一起放入鍋內(nèi),加醬油、白糖上籠屜用旺火蒸酥取出,去掉蔥姜。將鴨拆骨,斬?cái)喑岚?,劈開鴨頭待用。雞蛋磕入碗內(nèi)打散,加濕淀粉、味精、面粉和鹽2克、水50克調(diào)成蛋糊,先取1/3平鋪盤內(nèi)/將鴨子肉平鋪在蛋糊上,再蓋上1/3的蛋糊。鍋置旺火上燒熱下油,至六成熱(約150℃)時(shí),將掛糊的鴨肉入鍋炸至老黃色,撈出;

3、將翅膀、鴨頭、頸及拆下的骨涂上氽下的蛋糊下鍋炸熟撈出,鴨骨放盤中墊底。將鴨身肉切成3大條,旁邊的兩條批成小片條。裝在腰盤的兩側(cè);

4、再將中間的一條切成1.7厘米寬的片條,裝在中間排迭成橋拱形,翅膀列于兩邊,鴨頭兩片平放前端,成整鴨一樣。香菜放盤邊小上席時(shí),帶花椒鹽、甜面醬。蔥白段蘸食、燒有風(fēng)味

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