雖說安徽并沒有很多出采的美食,但是不可否認(rèn)的是其還是有很多經(jīng)典的小吃的。比如民間的撒湯,也有一些地方將其稱為辣糊湯。辣糊湯,顧名思義就是因為湯品夠辣而得名的。每一道美食都值得推崇,據(jù)說撒湯還曾經(jīng)受過乾隆皇帝的贊賞呢?那么究竟是什么樣的美味能夠讓龍顏大悅呢?
撒湯,又名煞湯,也叫辣糊湯,安徽省著名小吃,撒湯是流傳于民間的一種特殊小吃,主要起源于安徽蒙城以及阜陽等蘇魯豫皖交接地區(qū)。撒為肉湯、肉雜之意。據(jù)傳乾隆皇帝下江南時,偶嘗此湯,大加贊賞,從此撒湯聲名遠(yuǎn)播。
撒湯用什么勾芡
淀粉,讓湯濃一點
二、蒙城撒湯的做法和配料制作秘訣
撒湯沒有固定的做法,但是唯一不變的是要有高湯,雞湯最佳,排骨燉湯也可,蒙城撒湯比阜陽要清淡一些,來看看蒙城撒湯的做法
配料:雞湯、雞蛋、芝麻油、淀粉、蔥鹽、胡椒粉
1、雞湯燒滾小蔥切末
2、雞蛋打散,雞蛋直接打在湯碗里
3、雞湯燒滾后,鹽,黑胡椒粉,小蔥放進(jìn)去
4、淀粉加水拌勻,倒入湯鍋
5、等湯鍋再次煮開,把湯直接沖入碗中
6、最后淋上芝麻油,配上煎餃或包子,燒餅之類的真是大美。
撒湯的做法不固定,所以有很大的發(fā)揮余地,撒湯在安徽北部地區(qū)都很知名,和胡辣湯、嗎糊的做法大致差不多,濃稠香辣,冬季吃撒湯驅(qū)寒又保暖。
撒湯簡單做法:光土雞整理內(nèi)臟后,在開水鍋里焯2分鐘,撈出,洗去污末,洗鍋。雞切小塊。再入開水鍋煮。水開,滴料酒,改文火,燉至八成熟,放麥粒,燉至麥粒半化。稍放鹽,即成撒湯。也可不用雞,用羊肉.
撒湯:主要是用羊或雞的骨頭來熬制的湯,湯里稍微勾點芡汁,讓湯濃一點。打一個雞蛋在碗里攪勻,用滾開的湯汁一沖,沖成蛋花,然后根據(jù)個人喜好,滴上幾滴香油,撒上少許黑胡椒粉,蝦米,荊芥,一碗香噴噴的撒湯就出來了。
原料:胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊(牛)肉400克、羊骨高湯3kg
面筋1.5kg、面粉300克、粉條100克蔬菜依個人口味添加
調(diào)料:蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量
制作過程
1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等,大火讓其燒開。
2、待鍋中水燒開后,放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中,燒至湯汁變稠時,放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油,文火熬制5分鐘即成。
3、起鍋盛湯,依據(jù)個人口味放入適量香油、醋。