所謂龍鳳湯,顧名思義指的是以熊雛雞同鯉魚(yú)一起歐冠燉煮而成的湯品。其實(shí)各地對(duì)龍鳳湯的概念、認(rèn)識(shí)以及具體制作食材都有一定差異性。但是可以肯定的是一種美食之所以可以流傳下來(lái)肯定是有一定道理的。所以為了健康,也為了能夠做出拿手的好菜,非常有必要學(xué)習(xí)正宗龍鳳湯的做法。
一、龍鳳湯
材料
主料:,鯉魚(yú)1條,雞(大雛雞)1/2只,香菇5個(gè),大棗,栗子各10個(gè),切好的蔥2大勺,蒜1頭,香油,胡椒粉雞肉佐料,切好的蔥1大勺,搗好的蒜1大勺,胡椒面1/4小勺,香油1小調(diào)料,雞蛋,辣椒絲
做法
(1)雞要準(zhǔn)備大雛雞,去掉頭和瓜,除去內(nèi)臟洗凈。
(2)要準(zhǔn)備活鯉魚(yú),去尾放血后刮鱗,并切成塊洗凈。
(3)把香菇泡在水里除去香菇柱,大棗去核,栗子去皮。
(4)雞蛋煎出來(lái),切成絲。
(5)往平鍋里倒水,開(kāi)鍋時(shí)放雞,香菇,栗子,大棗,蒜煮熟。
(6)雞完全煮熟時(shí),撈取撕肉與蔥,蒜,香油,胡椒粉一起拌。
(7)在煮雞的湯里放鯉魚(yú)塊兒,重煮一遍。
(8)有龍鳳湯的真味兒出來(lái)時(shí),盛在碗里,并在上面放拌的雞肉和辣椒絲清曲醬湯。
二、虎年大菜-螃蟹番鴨龍鳳湯
材料
番鴨一只螃蟹兩只,日本大花菇-5個(gè)姜片6片,水2000ml
做法
1.番鴨洗凈切塊,過(guò)血水,撈起備用。
2.螃蟹也洗凈,切塊。
3.熱油鍋,下姜片爆香,放入螃蟹煎香
4.然后再下番鴨塊,翻炒出香味
5.下料酒,香菇,然后加入開(kāi)水。
6.先大火燒30分鐘,轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí),香味已經(jīng)讓人受不了了,就可以調(diào)入鹽和雞精,就可以起鍋開(kāi)吃了。
三、四紅暖湯
材料
紅豆200g,干紅棗10枚,紅衣花生150g,紅糖1湯匙(15g),水2000ml
做法
將紅豆用清水沖洗干凈,同紅衣花生與水放入鍋中,大火煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí),至紅豆起沙。
干紅棗用清水冼凈,用溫水泡發(fā),再用小刀挖去核。在紅豆燉至1.5小時(shí)時(shí),將紅棗放入鍋中同燉,至紅棗皮破肉軟,約30分鐘。
最后放入紅糖攪拌至完全融化即可。
小訣竅
紅豆和水的比例可以根據(jù)個(gè)人喜好安排,如果水多,則湯會(huì)稀一些。
可根據(jù)個(gè)人口味不放紅糖成為三紅湯,或嗜甜的話多放點(diǎn)紅糖。
紅棗核燥熱,去除后方可用。因?yàn)榧t棗易熟,煮得時(shí)間一定不要太長(zhǎng),不然會(huì)黏在鍋底,有焦味。