第一步：準(zhǔn)備材料：
材料:
3只田雞田雞1碗上湯1湯匙XO醬甘筍及鮮草菇各少許荵頭，蒜茸，生粉及酒各少許第二步：開始制作：做法:
(1)將田雞斬件及洗干凈，然后拍一拍生粉，吸去多余的水份。
(2)把田雞泡油至六成熟后撈起。
(3)用上湯煨一煨田雞，并撇走油份備用。
(3)落油及蒜茸爆香甘筍，鮮草菇和荵頭，然后落田雞炒約一分鐘。
(4)加X(jué)O醬和酒略炒，再落少許生粉水打狀即成。
備注:(1)田雞公的肉會(huì)較滑，田雞婆則較「鞋」。
(2)要分田雞公及婆，可留意兩邊腮下，是否有像用手指甲按下的凹陷痕，只有田雞公才有這個(gè)凹位。
(3)揀田雞要選眼仔碌碌兼腳撐撐，亦宜選大只的田雞，這樣才夠厚身多肉。
(4)田雞可煲、蒸、炒，無(wú)論用甚麼方法煮田雞，都不用預(yù)先腌味，皆因田雞本身已夠鮮味。
