雙皮奶懶人做法

作者:zhang2  時(shí)間:2018-08-17 12:29:23  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

雙皮奶是是一種粵式甜品,起源于清朝,因其獨(dú)特的特點(diǎn)受到廣大年輕人的喜愛,同樣,雙皮奶是我們大街小巷里都了見的奶茶,也是很多朋友去奶茶店必點(diǎn)的奶茶。 吃慣了外面商店里的雙皮奶,今天教大家自己在家也能做的雙皮奶,這樣在家也能吃到衛(wèi)生又美味的雙皮奶了,我們一起學(xué)起來吧。

雙皮奶懶人做法

1. 港式雙皮奶

2. 材料:500ml牛奶、雞蛋兩到三個(gè)、白糖若干

做法:

1、先把牛奶分成兩到三小碗,加糖攪拌。要是兩碗會(huì)剩一些牛奶,可以留著做卡布其諾時(shí)打奶泡

2、把小碗放微波爐里熱兩分鐘,冷卻。拿一個(gè)大碗,剝下蛋清,加糖攪拌(蛋清一定要打散打勻。剝蛋清也有技巧,蛋殼敲一個(gè)縫,讓蛋清慢慢漏到碗里。冷卻好的牛奶輕挑奶皮,把小碗牛奶全部倒入有蛋清的大碗里)

3、把蛋清和牛奶攪拌在一起,打勻,再倒入有奶皮的小碗里,奶皮會(huì)慢慢的浮起來

4、然后把牛奶放鍋里隔水蒸十到十五分鐘,最好是碗上包一層保鮮膜。蒸好的奶冷卻,又結(jié)一層奶皮,是為雙皮奶。                                做法二:操作方法

01蛋清蛋黃分離。

02把砂糖加入蛋清里攪勻。

03把牛奶煮沸,邊煮邊攪拌以免煮糊,煮好后靜置待涼。

雙皮奶懶人做法

04等牛奶變溫?zé)峒尤霐嚢韬玫牡扒?

05先將新鮮的牛奶煮熱,但不能開,趁熱倒在碗里,不久鮮牛奶表層結(jié)出奶皮,用筷子將奶皮刺穿,緩緩地將碗里的奶倒出,加入適量的蛋白,白砂糖,攪勻,再延碗邊慢慢倒回原來的碗里,原來的奶皮慢慢地浮起,然后放到火上蒸不久又可以結(jié)出一層皮來,這樣形成了二層皮,上層奶皮甘香,下層奶皮香滑潤口,故命名為“雙皮奶”。

3. 雙皮奶做法三:原料:

特濃牛奶一包243ml、雞蛋清一個(gè)、砂糖20克。

做法:

1、先將蛋黃和蛋清分離(有專業(yè)的分離器),在蛋清中加入白糖打散。

2、蒸鍋水開后,放入牛奶蒸幾分鐘,冷卻后,有一層奶皮浮在上面。用小刀沿著奶皮邊緣割開一道10厘米的口子。

3、將碗中的牛奶倒入另一個(gè)容器中,碗底留一些牛奶,以防粘皮。(可以看到碗邊緣粘的奶皮)

4、接著將打散的蛋清倒入另一個(gè)容器的牛奶中,攪拌均勻。

5、用細(xì)篩子過濾掉一些沒有打散的雜質(zhì)。

6、最后再屏住呼吸小心將過濾的牛奶沿著割的口子倒回去。(這個(gè)過程關(guān)系到雙皮奶的成敗,幾乎要屏息一鼓作氣而成哦,可以看到原本貼著的奶皮又慢慢上浮啦)

7、最后再蓋上保鮮膜放入蒸鍋大火蒸12分鐘左右,根據(jù)原料多少做些調(diào)整。

8、大家可以看到細(xì)膩柔滑的雙皮奶一次就能成功哦,記得在40-50度食用口感最佳。

【4招教你第一次就能做出如嬰兒肌膚般細(xì)膩香滑的雙皮奶】

1、做雙皮奶一定要使用全脂奶,脂肪含量越高越好,否則奶皮不夠厚。

2、如果是煮牛奶,就一定不能煮開,否則奶皮過早形成容易破裂,最好用大火蒸。

3、奶皮需要蒸好后放置冷卻,才能形成。如果看不到奶皮可以再等等,不至于會(huì)失敗。

雙皮奶懶人做法

4、步驟6中倒回牛奶時(shí),最好用有尖嘴的小壺,很緩慢的將奶沿著割口倒下,牛奶倒入太多太快奶皮就可能浮不上來

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