雙皮奶是是一種粵式甜品，起源于清朝，因其獨(dú)特的特點(diǎn)受到廣大年輕人的喜愛，同樣，雙皮奶是我們大街小巷里都了見的奶茶，也是很多朋友去奶茶店必點(diǎn)的奶茶。 吃慣了外面商店里的雙皮奶，今天教大家自己在家也能做的雙皮奶，這樣在家也能吃到衛(wèi)生又美味的雙皮奶了，我們一起學(xué)起來吧。
1. 港式雙皮奶
2. 材料：500ml牛奶、雞蛋兩到三個(gè)、白糖若干
做法：
1、先把牛奶分成兩到三小碗，加糖攪拌。要是兩碗會(huì)剩一些牛奶，可以留著做卡布其諾時(shí)打奶泡
2、把小碗放微波爐里熱兩分鐘，冷卻。拿一個(gè)大碗，剝下蛋清，加糖攪拌（蛋清一定要打散打勻。剝蛋清也有技巧，蛋殼敲一個(gè)縫，讓蛋清慢慢漏到碗里。冷卻好的牛奶輕挑奶皮，把小碗牛奶全部倒入有蛋清的大碗里）
3、把蛋清和牛奶攪拌在一起，打勻,再倒入有奶皮的小碗里，奶皮會(huì)慢慢的浮起來
4、然后把牛奶放鍋里隔水蒸十到十五分鐘，最好是碗上包一層保鮮膜。蒸好的奶冷卻，又結(jié)一層奶皮，是為雙皮奶。 做法二:操作方法
01蛋清蛋黃分離。
02把砂糖加入蛋清里攪勻。
03把牛奶煮沸，邊煮邊攪拌以免煮糊，煮好后靜置待涼。
04等牛奶變溫?zé)峒尤霐嚢韬玫牡扒?
05先將新鮮的牛奶煮熱，但不能開，趁熱倒在碗里，不久鮮牛奶表層結(jié)出奶皮，用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗里的奶倒出，加入適量的蛋白，白砂糖，攪勻，再延碗邊慢慢倒回原來的碗里，原來的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上蒸不久又可以結(jié)出一層皮來，這樣形成了二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，故命名為“雙皮奶”。
3. 雙皮奶做法三:原料：
特濃牛奶一包243ml、雞蛋清一個(gè)、砂糖20克。
做法：
1、先將蛋黃和蛋清分離（有專業(yè)的分離器），在蛋清中加入白糖打散。
2、蒸鍋水開后，放入牛奶蒸幾分鐘，冷卻后，有一層奶皮浮在上面。用小刀沿著奶皮邊緣割開一道10厘米的口子。
3、將碗中的牛奶倒入另一個(gè)容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮。（可以看到碗邊緣粘的奶皮）
4、接著將打散的蛋清倒入另一個(gè)容器的牛奶中，攪拌均勻。
5、用細(xì)篩子過濾掉一些沒有打散的雜質(zhì)。
6、最后再屏住呼吸小心將過濾的牛奶沿著割的口子倒回去。（這個(gè)過程關(guān)系到雙皮奶的成敗，幾乎要屏息一鼓作氣而成哦，可以看到原本貼著的奶皮又慢慢上浮啦）
7、最后再蓋上保鮮膜放入蒸鍋大火蒸12分鐘左右，根據(jù)原料多少做些調(diào)整。
8、大家可以看到細(xì)膩柔滑的雙皮奶一次就能成功哦，記得在40-50度食用口感最佳。
【4招教你第一次就能做出如嬰兒肌膚般細(xì)膩香滑的雙皮奶】
1、做雙皮奶一定要使用全脂奶，脂肪含量越高越好，否則奶皮不夠厚。
2、如果是煮牛奶，就一定不能煮開，否則奶皮過早形成容易破裂，最好用大火蒸。
3、奶皮需要蒸好后放置冷卻，才能形成。如果看不到奶皮可以再等等，不至于會(huì)失敗。
4、步驟6中倒回牛奶時(shí)，最好用有尖嘴的小壺，很緩慢的將奶沿著割口倒下，牛奶倒入太多太快奶皮就可能浮不上來
