在南方人的心中,北方的面食看起來很單調(diào),就是面粉搟成的條條,當然它們可以加上各種配菜,但是與多種多樣的大米相比還是有點單調(diào)。其實這是一種誤解。北方的面粉也是有區(qū)別的,莜面就是其中的一種。莜面里面含有大量符合人體需求的營養(yǎng)物質(zhì),那好吃的悠面要怎么做呢?
莜面是由莜麥加工而成的面粉,在山西、內(nèi)蒙古,河北壩上地區(qū)也是莜麥面食品的統(tǒng)稱。莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養(yǎng)元素和藥物成份,可以治療和預(yù)防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。同時莜面中含有一種特殊物質(zhì)——亞油酸,它對于人體新陳代謝具有明顯的功效。
莜麥是一年生草本植物。生長期短,成熟后子實容易和外殼脫離,磨成粉后可食用,就叫莜面,也叫裸燕麥面,又叫莜麥面,這種植物的子實也叫莜麥。由莜麥加工而成的面粉。經(jīng)過精細制作成為食品。莜面的營養(yǎng)成份是其它面粉營養(yǎng)成份的七倍以上,可與精面粉媲美。
另外,莜面還是一種很好的保健食品,有助于減肥和美容。
只是莜面不容易消化(晚餐最好不要多吃),每頓量要少吃。莜面是河北省張家口市、山西省北部大同盆地地區(qū)以及內(nèi)蒙古土默川平原及陰山山地、烏蘭察布市南部的特色食品,主要生長在無霜期短的山地區(qū)域。
做法:
將莜面面粉用溫水和成面團,如果家里有壓面條的機器,將做好的面條上籠屜蒸熟,然后就可以沾自己喜歡的作料吃了。做這個需要一定的技巧,揪一個小面疙瘩,然后放在鐵皮上(我常用刀面),用手掌一搓就成一個小面片了,揭起來,順勢在手指上一繞,就成一個卷兒了,把它立在籠屜上,做完一籠后就可以上過蒸了,吃法和莜面條一樣,都是沾料吃。
吃莜面很重要的一點就是作料,正宗的作料有泡菜湯、豬肉湯、雞湯等等,還有一種就是用醋、香油、鹽、味精、蔥花、香菜調(diào)制成的湯,用莜面沾著吃,很可口。
莜面還可以炒著吃和涼拌:炒著吃:鍋里放入食用油,油開放入蔥,姜,蒜爆炒,加入適量配菜加入調(diào)味品,炒至七分熟,將莜面切開放入,菜熟即可。
涼拌:將莜面加熱,切開 ,加入調(diào)味品即可。
揪一小疙瘩和好的面,放在掌心,雙手合攏將面團搓成倆頭兒尖,長寸許。吃法和莜面窩窩,莜面饸饹面一樣。
莜面卷
莜面卷是一道經(jīng)典的面食名吃,此面鮮咸酸辣,誘人食欲,如配上綠豆小米粥,即是夏令佳品。屬于山西高寒地區(qū)民間的主要家常面食。著名歌唱家郭蘭英演唱的山西民歌中有“交城的大山里,沒有那好飯菜,只有莜面卷,還有那山藥蛋”,生動地描述出山區(qū)人民的食俗風情。莜面卷這種山區(qū)普通的雜糧便飯,距今已有1000余年的歷史。
炒莜面
炒莜面是將莜面窩窩切成塊狀,加蔬菜翻炒。廣泛流行與內(nèi)蒙古,山西,陜西北部,河北北部等地。