在南方人的心中，北方的面食看起來很單調(diào)，就是面粉搟成的條條，當然它們可以加上各種配菜，但是與多種多樣的大米相比還是有點單調(diào)。其實這是一種誤解。北方的面粉也是有區(qū)別的，莜面就是其中的一種。莜面里面含有大量符合人體需求的營養(yǎng)物質(zhì)，那好吃的悠面要怎么做呢?
莜麥是一年生草本植物。生長期短，成熟后子實容易和外殼脫離，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麥面，又叫莜麥面，這種植物的子實也叫莜麥。由莜麥加工而成的面粉。經(jīng)過精細制作成為食品。莜面的營養(yǎng)成份是其它面粉營養(yǎng)成份的七倍以上，可與精面粉媲美。
另外，莜面還是一種很好的保健食品，有助于減肥和美容。
只是莜面不容易消化(晚餐最好不要多吃)，每頓量要少吃。莜面是河北省張家口市、山西省北部大同盆地地區(qū)以及內(nèi)蒙古土默川平原及陰山山地、烏蘭察布市南部的特色食品，主要生長在無霜期短的山地區(qū)域。
做法：
將莜面面粉用溫水和成面團，如果家里有壓面條的機器，將做好的面條上籠屜蒸熟，然后就可以沾自己喜歡的作料吃了。做這個需要一定的技巧，揪一個小面疙瘩，然后放在鐵皮上(我常用刀面)，用手掌一搓就成一個小面片了，揭起來，順勢在手指上一繞，就成一個卷兒了，把它立在籠屜上，做完一籠后就可以上過蒸了，吃法和莜面條一樣，都是沾料吃。
吃莜面很重要的一點就是作料，正宗的作料有泡菜湯、豬肉湯、雞湯等等，還有一種就是用醋、香油、鹽、味精、蔥花、香菜調(diào)制成的湯，用莜面沾著吃，很可口。
莜面還可以炒著吃和涼拌：炒著吃：鍋里放入食用油，油開放入蔥，姜，蒜爆炒，加入適量配菜加入調(diào)味品，炒至七分熟，將莜面切開放入，菜熟即可。
涼拌：將莜面加熱，切開 ，加入調(diào)味品即可。
揪一小疙瘩和好的面，放在掌心，雙手合攏將面團搓成倆頭兒尖，長寸許。吃法和莜面窩窩，莜面饸饹面一樣。
莜面卷
莜面卷是一道經(jīng)典的面食名吃，此面鮮咸酸辣，誘人食欲，如配上綠豆小米粥，即是夏令佳品。屬于山西高寒地區(qū)民間的主要家常面食。著名歌唱家郭蘭英演唱的山西民歌中有“交城的大山里，沒有那好飯菜，只有莜面卷，還有那山藥蛋”，生動地描述出山區(qū)人民的食俗風情。莜面卷這種山區(qū)普通的雜糧便飯，距今已有1000余年的歷史。
炒莜面
炒莜面是將莜面窩窩切成塊狀，加蔬菜翻炒。廣泛流行與內(nèi)蒙古，山西，陜西北部，河北北部等地。
