白鱗魚是比較上講究的一種魚，原來常見的是清蒸咸白鱗魚，現(xiàn)在隨著每年休漁期的實施，各種魚類產(chǎn)量越來越高，一些不常見的魚，逐漸出現(xiàn)在百姓的餐桌。
白鱗魚味道鮮美，細膩，最大的缺點刺比較多，吃的時候小心點細刺。
材料
主料白鱗魚配料肥肉調(diào)料鹽、味精、糖、料酒、八角、姜、香油、上湯
做法
1．白鱗魚去內(nèi)臟、鰓，洗凈改刀。
2．用開水將魚焯透。
3．加鹽、味精、料酒、姜、八角及肥肉，上籠蒸熟。
4．倒掉多余的湯，揀去肥肉、姜、八角，將上湯調(diào)味，澆在魚身上即可。
小訣竅
特點
原汁原味，鮮香味美。
提示
魚鱗要保留，蒸時要蒸透。
用料
主料鰳魚200克
輔料蔥適量姜適量鹽適量料酒適量
做法
1.準備一點蔥姜，洗凈
2.比砧板長的一條鮮鰳魚，去鱗鰓和內(nèi)臟洗凈后一切三段
3.取中段，用鹽抹遍，肚子里也得抹一遍
4.用保鮮膜覆蓋后入冰箱冷藏幾個小時以上，我放了一晚
5.第二天取出沖洗一下
6.重新放入盤子中，加姜片，和料酒
7.入蒸鍋（我利用了電飯煲）開始蒸
8.蒸熟后，開蓋撒入香蔥燜5分鐘后取出即可
