白鱗魚的蛋白質(zhì)和脂肪在魚類里面算得上是很高的，它的味道在咸水魚里面是最鮮美的，肉質(zhì)鮮嫩肥美。白鱗魚的做法其實和其它的魚類大同小異，就是煮湯、紅燒、蔥煨，不過要好吃的話可以多放一些的佐料，冬筍、香菇、瘦肉、蔥姜蒜、料酒、淀粉等等，但是這樣做出來的肯定會使得鮮味喪失。
白鱗魚號稱海中最鮮的魚，蛋白質(zhì)含量高達21%。且鱗下脂肪層厚，含大量不飽和脂肪酸，鈣、磷、鐵、鋅、碘、硒等無機鹽含量在1.2%以上，營養(yǎng)價值很高。
做法：
（一）將鯽魚開膛，去除鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，兩面剞斜刀，用沸水焯一下?lián)瞥?，再換水加料酒、精鹽、姜片
（二）水開后放入鯽魚，煮至半熟時撈出控干，留原汁備用
（三）將鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，加入花椒、蔥片、炸出香味，揀去花椒、姜片不用，加入蔥絲煸炒，加入料酒、適量清水放入鯽魚，用大火收濃湯汁，加入味精，出鍋即可
一鹵鮮湯腌白鱗魚的做法：
（一）一鹵鮮湯腌白鱗魚放盤子內(nèi)，撒上料酒，蔥姜絲、豬大油、醬油
（二）、將一鹵鮮湯腌白鱗魚放入蒸箱內(nèi)大火蒸25分鐘取出，魚身撒上香蔥末，用熱油澆一下即可。
蔥煨白鱗魚主料白鱗魚配料大蔥、冬筍、瘦肉、香菇調(diào)料鹽、醬油、味精、糖、料酒、淀粉、蔥油、花生油、蔥、姜做法1．白鱗魚去內(nèi)臟、鰓，洗凈改刀。2．用六七成熱油炸一下。3．蔥油炒配料，加湯，調(diào)味，放魚。4．中火煨熟，用濕淀粉勾芡，淋蔥油即可。清蒸白鱗魚主料白鱗魚配料肥肉調(diào)料鹽、味精、糖、料酒、八角、姜、香油、上湯做法1．白鱗魚去內(nèi)臟、鰓，洗凈改刀。2．用開水將魚焯透。3．加鹽、味精、料酒、姜、八角及肥肉，上籠蒸熟。4．倒掉多余的湯，揀去肥肉、姜、八角，將上湯調(diào)味，澆在魚身上即可。
