吃過八珍豆腐的人，都會被這道美食深深吸引，這道美食具有色香味的特點，也是天津非常有名的一道菜，八珍豆腐吃起來鮮美可口，而且吃這道美食可以補充蛋白質(zhì)以及多種礦物質(zhì)元素，是非常好的能量來源，如果不知道如何做八珍豆腐的話，下面來學(xué)習(xí)詳細(xì)步驟。
八珍豆腐的正宗做法：
做法一
1.南豆腐洗凈，切成4cm見方，2cm厚的片。胡蘿卜去皮后切片。香菇斜片成兩半。水發(fā)牛蹄筋和水發(fā)海參分別切成1cm見方的丁。雞脯肉切片。魷魚先在表面切間隔為0.3cm的十字花刀，再切成2cm寬，3cm長的片。老姜切末。大蔥切段。蒜拍破備用。
2.大火燒開煮鍋中的水，分別把魷魚片、水發(fā)海參丁、蝦仁、水發(fā)牛蹄筋丁、青豆氽燙2分鐘，撈出瀝干水分備用。
3.中火加熱炒鍋中的油至7成熱，小心地滑入豆腐，將兩面煎至金黃盛出。
4.重新用中火加熱炒鍋中剩余的油至6成熱，滑入雞脯肉片快速地用鏟子劃散，翻炒至肉片變色盛出備用。
5.炒鍋中留底油，加熱至6成熱投入大蔥段、老姜末、蒜煸炒出香味，放入煎過的豆腐、香菇片、胡蘿卜片、海參丁、青豆翻炒均勻，加入料酒和高湯加蓋大火煮開后繼續(xù)燜煮15分鐘。
6.鍋中加入魷魚、蝦仁、雞脯肉煮開，調(diào)入生抽、蠔油、鹽、胡椒粉攪拌均勻。最后調(diào)入水淀粉勾芡，出鍋前淋上芝麻香油即可。
做法二
用料：老豆腐一塊、筍一根、胡蘿卜半根、青豆一小把、口蘑兩三個、香菇兩朵、花生少許、木耳少許、姜兩片、鹽1/2小匙、生抽2小匙、冰糖2塊、白胡椒粉一點。
做法：
1、老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片（大概就行），如果水分多，最好用廚房紙巾吸下水。
2、平底不粘鍋燒熱，多下點油，把豆腐擺入小火煎至一面金黃，然后翻面煎另一面，盛出待用。
3、春筍去殼切段，胡蘿卜切片，香菇口蘑切塊，速凍青豆解凍，黑木耳泡發(fā)鍋燒熱下少許油，下生姜煸香，下花生胡蘿卜翻炒，接著下香菇口蘑木耳春筍同炒至9成熟，下入煎過的？豆腐還有解凍好的青豆翻炒一下。
4、加入一碗水到鍋中，加鹽、生抽、冰糖、白胡椒粉調(diào)味，小火繼續(xù)加熱，讓豆腐吸飽湯汁然后大火收一下汁即可出鍋。
貼士：
煎豆腐時最好用不粘鍋，否則容易糊鍋。
