剛白菜好種又好吃，營養(yǎng)價(jià)值還高，幾乎種地的人家都會選擇種上幾顆白菜。幾乎不會炒菜的人第一次炒菜也會選擇炒白菜，因?yàn)樗銎饋砗唵?，切碎，放入鍋里翻炒，然后加入適量的調(diào)料就行。剛白菜的做法有很多，甚至韓國有名的泡菜我們也會做類似的，那就是酸白菜。酸剛白菜怎么做呢？
酸白菜，又稱泡菜、漬菜，是選用大白菜或圓白菜及其他調(diào)料等，經(jīng)過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進(jìn)行發(fā)酵而成的，具有酸甜脆辣等口味特點(diǎn)。
酸白菜，又稱泡菜、漬菜。泡菜，古稱葅，是指為了利于長時(shí)間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機(jī)物，既能為人體提供充足的營養(yǎng)，又能預(yù)防動(dòng)脈硬化等疾病。
腌漬方法：
將洗凈的白菜用刀從菜頭豎切十字型，然后放在開水鍋內(nèi)稍煮后放入盆中冷卻。把小缸或壇子洗凈，用熱水燙一下。將水倒凈，把晾涼的白菜放入缸內(nèi)碼好，把冷卻的白菜水倒入缸內(nèi)，水要漫過白菜，用石頭壓上。如果家中有發(fā)面的面肥放入一小塊（約雞蛋大小就可）。
注意：將做好的酸白菜缸放到干凈、溫度低的室內(nèi)，10攝氏度以下就可，室內(nèi)溫度過高白菜容易腐爛。
做法：
主料：
小白菜500克，蘿卜100克，
輔料：白醋150克，白糖50克，精鹽25克，姜25克，辣椒25克
各種酸白菜圖
各種酸白菜圖(20張)
制法：
（1）將小白菜洗凈，切絲，蘿卜，姜也分別切絲，辣椒去蒂，籽剁碎。（2）將白菜絲，蘿卜絲、姜絲、辣椒末放入盆內(nèi)，摻和均勻，加鹽浸軟，瀝去水分，加入白糖，白醋腌1小時(shí)，撈起即成。
特點(diǎn)：酸甜脆辣，開胃爽口。
拌酸白菜絲
材料：
主料：酸白菜絲
輔料：蘋果,洋蔥,青紅柿子椒
調(diào)料：鹽,雞精,胡椒粉,橄欖油
做法：
1、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油溫3成熱時(shí)放入酸白菜絲，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味炒熟，出鍋晾涼待用； 2、將蘋果去核、皮、蒂切成絲，洋蔥、青紅椒洗凈切成絲，用鹽腌制一會兒瀝干水分；
3、將蘋果絲放入盆中，倒入洋蔥絲、青紅椒絲、酸白菜絲攪勻，淋入橄欖油倒入盤中即可。
酸菜芋頭湯
材料：
主料：酸白菜100克,芋頭250克
調(diào)料：豬油（煉制）50克,鹽1克,味精1克
做法：
1. 將酸菜用清水泡一下，洗凈瀝干水，切成絲；
2. 芋頭刮洗凈，切塊；
3. 鋁鍋置火上，下鮮湯燒開；
4. 下芋頭、酸白菜、化豬油、精鹽燉；
5. 芋頭酥軟時(shí)，下味精起鍋即可。
