餛飩是中國人很愛吃的一樣面食。其制作方法比較簡單，很多人在家中時都會自已包餛飩吃。有些人習慣從外面買來現(xiàn)成的餛飩皮，但有些人覺得還是自制餛飩皮好，不僅干凈衛(wèi)生，而且還省錢。餛飩雖然好吃，可餛飩皮的制作方法還是很講求一定技巧性的。那么，餛飩皮究竟怎么做才又好吃又勁道呢?
把面或好后，揉面的時候不要加面粉，用玉米淀粉代替薄面。這樣就使面很光滑，很勁道?？梢栽诤兔鏁r加點食用鹽、筋力源H型,餛飩皮筋道耐煮、不破皮。
用料：面粉、食用純堿、雞蛋、水 、生粉。
做法：
1.面粉中加入一小撮堿面，一個雞蛋，和勻。(面粉和堿面的大概比例：500g：2g。用一小碗面粉，大概手指捏了1小撮堿面。)
2.加入適量的涼水，和成硬面團，加蓋醒30分鐘左右。
(加水要慢，一點一點的加。面軟的話，搟皮的時候容易起褶子，厚薄不一。)
3.面團揉勻。用生粉做撲面，像搟面條一樣的把面團搟成薄薄的面皮。(如果面團比較大，搟面杖比較小，可把面團分成小份，分次搟開。生粉做撲面是關鍵，這樣面皮很快就能搟薄了，而且不會粘連。一邊搟，一邊撒上適量的生粉。)
4.像折扇子一樣把面皮折起，切成一樣的寬度。
5.把寬條打開，切成同樣大的方型。餛飩皮就做好了。包上你喜歡的餡料吧。
食材：餛飩皮過量，香菇5朵，青翠5根，肉泥500克，雞蛋1個，味精1茶匙，鹽1小茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉1克，蠔油1茶匙，味精少許，生抽1茶匙，老陳醋半茶匙，紅油辣子1勺。
1. 將香菇泡發(fā)洗凈切末，青翠只取蔥白和中間的青翠階段，洗凈切末。豬肉洗凈切末。
2. 把香菇末和青翠末倒入肉泥中，再參加調味料。
3. 按照順時針超一個方向攪拌平均，餡料出現(xiàn)粘手生漿形態(tài)即可。
4.取餛飩皮一張放開放入餡料包起，起鍋，燒水，水開后放入過量包好的餛飩，煮沸騰后參加少許凈水，再次煮沸騰即可關火。
5.在煮餛飩時期，取個小碗放入除紅油辣子以外的全部調味料并參加過量開水攪拌至消融。
撈出餛飩并依據(jù)本人愛好參加過量紅油辣子，參加少許西芹點綴攪拌平均即可，皮勁道，肉餡香，辣的過癮的餛飩就做好了。
