刺梨酒在云南鎮(zhèn)雄是很出名的，在云南鎮(zhèn)雄刺梨酒的釀造大都是以家庭為單位的，屬于自給自足的，因此刺梨酒的釀造屬于比較私密的釀造方式，一般外人是很難學到其中的精髓的，如果想要釀造出傳統(tǒng)的刺梨酒是很難的，下面為大家介紹當?shù)厝艘话闶窃鯓觼磲勗齑汤婢频摹?/p>
刺梨酒的做法
準備材料：刺梨、冰糖、糯米、鮮豬板油
制法：將準備材料處理好之后用特制的曲藥發(fā)酵，用鎮(zhèn)雄特有的土陶容器裝酒入窖，在恒溫中儲藏，1~3年之后才可以取出飲用，酒呈棕紅色，十分濃郁香甜。
以上是云南鎮(zhèn)雄人自制刺梨酒的方法，但是我們如果想用刺梨制酒來保健，也不是不可以，刺梨泡酒也能起到一定的保健效果，而且是我們人人都可以做的，看看怎么做吧。
準備材料：1斤刺梨、1斤白酒
做法：將刺梨從中間剖開，放在可以密封的玻璃瓶中，倒入白酒，密封保存3個月，拿出來即可飲用。
中間泡制的刺梨酒雖然比不上鎮(zhèn)雄刺梨酒那樣的醇香，但是也是有一定保健功效的，對于高血糖的防治有不錯的功效，而且還能抗衰老，保持身體的年輕狀態(tài)。
刺梨酒的做法
1、準備原料：刺梨、白酒、蜂蜜（或者冰糖）；
2、切刺梨：把刺梨的刺弄掉，即使帶著手套不小心也會被刺扎到手，而且又慢又累，還弄不干凈刺；切開后里面的籽也弄不干凈。用我的切法，你不用事先拔掉刺，到時輕輕松松的把外面的刺和里面的籽也弄得干干凈凈的；
3、蒸刺梨：這步沒有什么技巧，就跟平時在家蒸飯一樣的，但一定要蒸熟，那樣泡出來的不僅味道純正，顏色也好看；
4、曬刺梨：曬到澆的那種形式，在刺梨沒有回潮時用好點的布袋裝起來，然后用棍子捶打，放心不會把刺梨打爛的，這樣能輕松地把刺梨的刺和里面的籽卻掉；
5、泡刺梨酒：一般是半斤干的刺梨干泡十斤酒，里面加三兩到五兩的蜂蜜（或者冰糖），農村養(yǎng)的那種蜂蜜最好；一定要密封好，一過月之后就可以開壇喝酒了；
另外，選擇裝酒的器皿需要注意，一定要選擇陶壇或者玻璃瓶裝酒，切記不能用PET塑料桶，酒具有腐蝕作用，尤其是高度白酒，長時間和塑料桶接觸，白酒腐蝕塑料容易融入一些塑料桶的成分，為了安全起見，最好不要用塑料桶裝酒泡酒。
