饅頭作為一種傳統(tǒng)的面食，相信大家都吃過吧?雖然看起來里面沒有什么大學(xué)問，可是想要蒸好饅頭并不是那么簡單，里面的技巧非常多。比如做饅頭最關(guān)鍵的就是和面和發(fā)面，在發(fā)面的時候需要放入一些堿，至于放多少什么時候放，這還是需要學(xué)習(xí)的。今天就來教大家如何用堿發(fā)面。
手工堿面饅頭
用料：面粉200克，堿面5克，水適量
輔料：面粉1500克，堿面 11.5克，水適量
步驟：
1、先制作酵面，用200克面粉和堿面混合，倒入適量的溫水?dāng)嚢璩绍浺稽c的面團(tuán)，放常溫或者冷藏最少一天!冬天冷的時候，活好的面粉漿最好放溫暖處，夏天需要放冷藏!
2、酵面發(fā)酵好以后，倒入適量溫水靜止一會，然后倒掉發(fā)酵面的酸水。再倒入適量的溫水，手感不燙就可以了，太燙發(fā)酵面就被燙死了!堿面不放，先倒入面粉混合，揉成稍軟一點的面團(tuán)!不要太硬，太硬了做出來的饅頭不松軟!
3、發(fā)酵至原來2倍半大小就可以了，我的成品面團(tuán)5斤，怕有失誤，專門用烘焙秤秤了一下!我的面團(tuán)是晚上做的，早上起來蒸的，堿面的用量是剛好的。如果是白天發(fā)的面，堿面的用量適量減少，一定要減少一點點哈!最簡單的其實就是感覺，堿面用的合適了面團(tuán)很松軟，但是也不粘手，面團(tuán)布滿均勻的蜂窩網(wǎng)狀氣孔也就可以了!在還不放心拿一點點面團(tuán)，比拇指小一點，放在煤氣灶中心，開小火，等它膨大起來關(guān)火，掰開看看，要是很細(xì)密很白就可以了，要是有很大很大的氣孔，堿面不夠!要是有點發(fā)黃，就先不要制作，放置松弛一會，讓堿面揮發(fā)一會，再看看合適不合適!
4、發(fā)酵至原來2倍半大小就可以了，我的成品面團(tuán)5斤，怕有失誤，專門用烘焙秤秤了一下!我的面團(tuán)是晚上做的，早上起來蒸的，堿面的用量是剛好的。如果是白天發(fā)的面，堿面的用量適量減少，一定要減少一點點哈!最簡單的其實就是感覺，堿面用的合適了面團(tuán)很松軟，但是也不粘手，面團(tuán)布滿均勻的蜂窩網(wǎng)狀氣孔也就可以了!在還不放心拿一點點面團(tuán)，比拇指小一點，放在煤氣灶中心，開小火，等它膨大起來關(guān)火，掰開看看，要是很細(xì)密很白就可以了，要是有很大很大的氣孔，堿面不夠!要是有點發(fā)黃，就先不要制作，放置松弛一會，讓堿面揮發(fā)一會，再看看合適不合適!
5、揉好的面團(tuán)，制作成饅頭胚，松弛一會，面團(tuán)松弛一會會更松軟。水燒開后放入鍋中蒸35分鐘就可以了!
