青占魚是日常飲食上比較常見的一種魚肉，青占魚的肉質細嫩，而且比較滑嫩，是飲食上比較常見的美食，而辣燒青占魚是比較常見的一種做法，原料是由青占魚肉加上香辣的口味所制作而成，制作工藝非常簡單，而且營養(yǎng)豐富，可以補充身體所需要的營養(yǎng)成分。
辣燒青占魚做法
材料
青占魚，干紅辣椒，蔥，料酒，姜，蒜，醬油，糖，水
做法
1、早上買魚回來洗干凈用鹽腌上晚上做前把鹽水沖洗干凈。
2、準備好干紅辣椒、蔥、姜、蒜。
3、煎魚。
4、配料墊底加料酒、醬油、糖和水燒煮。
營養(yǎng)價值
青占魚的營養(yǎng)價值很高，是一種深受廣大群眾喜愛的食用魚。據(jù)測定，每百克可食部分含蛋白質21.4克，脂肪7.4克，鈣20毫克，磷226毫克，鐵2.0毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.29毫克，尼克酸9.7毫克。 據(jù)有關資料介紹，鮐魚體內還含有兩種營養(yǎng)價值較高的物質：一種叫二十碳五烯酸(EPA)，另一種叫二十二碳六烯酸(DHA)，這兩種物質在鮐魚脂質中含量較高。據(jù)日本有關部門測試，EPA含量達到8%～10%，而DHA的含量較EPA為高。
EPA和DHA對人體有以下保健作用：(1)防止血管擴張;(2)抑制血小板凝聚;(3)降低血壓;(4)降低血液中的中性脂肪;(5)降低低密度脂蛋白中的膽固醇;(6)降低血液粘稠度;(7)防止心肌梗塞;(8)防止腦梗塞，最終防止成人病。
孕婦及青少年和兒童多食，有助于生長發(fā)育、提高智力。
捕作加工
釣法簡介
鮐魚屬暖水性中上層魚類。游泳力強，能作遠距離回游，有趨光性。
體重體長：一般為30-50CM，體重為0.5-1.5KG
釣場：深水海域、島嶼附近。
釣法：船釣拖釣法、遠投竿遠拋拖釣法、嘰浮釣法。
餌料：小魚、魚肉片、小魷魚片、小活蝦。
釣期：1-12月。
鮐魚
鮐魚除供鮮食外，還可冷凍、腌制、熏制，加工茄汗魚罐頭和五香魚罐頭等。由于體內脂肪多，肝臟維生素含量高，還可分別煉制人造白脫和魚肝油。
熏魚，是將生魚或熟魚用熏材燃燒的煙加以熏制而成的。鮐魚、鲹(山鮐魚)、鲅魚、鮸魚、鰻魚以及淡水魚中的魯魚、草魚、鳊魚等都可做熏魚的原料。
熏制食品大概起源于人類穴居時代，但較為廣泛地發(fā)展為商品還是在近代。因熏制品具有獨特風味，為人們所喜愛。魚類經(jīng)煙熏后，煙中的芳香物質透入魚肉間而具有特殊的臘香味，煙中所含的酚粘附于魚體表面而呈鮮艷的金黃色，外觀頗美。另外，制品所含脂肪較不易氧化，可以提高制品質量。
魚類熏制方法有冷熏、熱熏、液熏、電熏等。比較普遍采用的是熱熏法。熱熏的溫度一般控制在120-140℃之間，時間一般2小時左右。
