做法一、主料雞爪適量
1、先把雞爪洗干凈，冷水下鍋，水加多些蓋過(guò)雞爪，大火煮開(kāi)，用勺子撈掉泡沫，煮雞爪煮熟
2、把煮雞爪的鍋連鍋帶雞爪，端到水龍下，倒掉煮雞爪的水，開(kāi)水龍頭沖洗雞爪的油和雜質(zhì)，沖至雞爪完全涼透。把涼透的雞爪泡在自來(lái)水中大概30分鐘左右，看見(jiàn)泡雞爪的水很清澈就基本可以了。
3、把沖洗干凈的雞爪處理一下，把雞爪的指甲用刀去掉，然后切成兩半。煮熟雞爪的很容易就可以切掉指甲和切成兩半。手殘黨的童鞋可以拿把剪刀來(lái)處理雞爪，非常簡(jiǎn)單快捷。
4、趁冰雞爪的時(shí)間，把蒜米和辣椒剁碎備用。剁的越碎越好，蒜的味道就會(huì)比較濃，相對(duì)就可以少放點(diǎn)蒜。
5、把冰好的雞爪放入蒜蓉辣椒，放小半碗水（吃飯用的碗，別太多了），加入廚邦淡鹽生抽，一兩勺白醋，半勺白糖，適量鹽，雞精。
6、加入少許的芝麻油（香油）調(diào)味，芝麻油不能貪多喲，用家里普通的湯勺就是半小勺就可以了哦！好吃的蒜蓉雞爪就做好了。
做法二、
雞爪,姜片,料酒、泡椒,花椒,紅辣椒、花菜半朵,胡蘿卜一條、鹽,雞精,溫開(kāi)水
步驟/方法
1將雞爪洗凈,在水中泡半小時(shí),將血水泡出,再洗凈?
2將雞爪的指甲減掉,剪成小塊?(也可對(duì)半切開(kāi),隨自己所好)放入沒(méi)過(guò)雞爪的水中煮滾,水里放3-5片的姜片,適當(dāng)?shù)牧暇?煮至雞爪可用筷子插入即可關(guān)火?
3立即將雞爪放入冷水中洗干凈,至多余油脂全部洗干凈?
4快速放入冰水中浸泡20分鐘?
5花菜浸泡20分鐘后,用小刀分成小朵,以自己喜歡的大小為好?胡蘿卜切條,刻花都可以?
6用溫水250g左右加入鹽10g左右,花椒5g,味精5g,雞精5g調(diào)勻，倒入泡椒中混合?
7將雞爪從冰水中撈出瀝干,倒入泡椒水中即可?入冰箱,浸泡時(shí)間為4小時(shí)以上?
