海參是個好東西，它含有多種人體所需要的營養(yǎng)素，其蛋白質(zhì)含量更高，甚至達到了百分之五十五以上，它是一種非常珍貴的食物，但是很多人在面對干海參的時候卻顯得有些不知所措，因為他們不知道應(yīng)該怎樣發(fā)干海參，下面，專家就來教大家發(fā)干海參的正確方法，一起來了解一下吧。
干海參需要先泡發(fā)才能用于烹調(diào)菜肴，這一點很多人都知道，只有在烹調(diào)之前先發(fā)好海參，其味道才不會澀，才可以吃的，但是對于怎樣發(fā)干海參的問題很多人卻都不了解，他們在問：干海參發(fā)法是什么?
海參發(fā)法：
海參可用水發(fā)，發(fā)時所用的容器和水，均不可沾油、堿、鹽等成份。因油、堿易使海參腐爛溶化。鹽則會使海參發(fā)不透。水發(fā)海參的方法.可依原料性質(zhì)的差異而不同。皮薄肉嫩的紅旗參、烏條參、花瓶參等宜少煮多泡。
先用開水泡12小時，其間換一次開水，浸至回軟后，剖腹摘腸，放入開水鍋中用小火煮半小時，再泡12小時，如此反復(fù)幾次，2～3天即可泡發(fā)好。每次加熱時，要重新?lián)Q水。皮堅肉厚的大烏參、巖參、灰參等，光用水發(fā)，不能發(fā)透，應(yīng)先用火將外皮燒焦，然后刮去，刮至見到深褐色的肉質(zhì)為止;然后放入冷水浸泡兩天，使其回軟，再放入冷水鍋中煮開，燒開后保持適當溫度(70～80℃)燜2小時，取出開腹去腸。再用冷水浸泡12小時，再換清水煮燜1～2小時(根據(jù)海參質(zhì)量和大小酌情增減煮燜時間和次數(shù))，直至海參軟糯發(fā)顫，換清水浸泡備用。發(fā)的過程中要防止發(fā)不透和過于軟爛。可陸續(xù)將發(fā)好的先挑出來，浸泡于清水中備用。皮薄肉厚的明玉參、透參、黃玉參等，可用勤煮多泡的方法。即煮的時間不要過長，水開后即端鍋離開火源，泡的時間宜長。
看過上述專家的介紹后，我們清楚的認識到怎樣發(fā)干海參了，希望大家掌握好正確的海參發(fā)法，以免浪費了這個寶貝，另外還要注意，一次不要發(fā)太多的海參，發(fā)好以后的海參就要用于烹調(diào)了，不能再拿去冷凍，因此，一次發(fā)太多容易造成浪費。
