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炒茄子有絕招,再也不用吃發(fā)黑的茄子

作者:tangqiong 時(shí)間:2016-09-02 10:47:50關(guān)鍵詞:茄子我要分享



茄子是一種很好吃的蔬菜,但是對(duì)廚藝有很高的要求,做的好的茄子必須是色香味俱全的,我們?cè)谕饷娉郧炎佣际巧珴甚r亮,但是在家里炒茄子就很容易發(fā)黑,那這是什么原因呢?怎么做茄子才不會(huì)發(fā)黑呢?

1、涼水浸泡茄子

準(zhǔn)備好一盆涼水,將茄子切片后立馬放入涼水中浸泡,最好能將水盆放在水龍頭下,將其打開,水流小一點(diǎn),這樣就避免了氧氣茄子直接接觸,阻止了有色物質(zhì)的生成。

2、大火炒茄子

茄子極易被氧化,炒茄子時(shí)要用大火烹制,油溫升高,大部分酶已失去活性,將切好的茄子放入熱油中快炒,再加入西紅柿,白醋等材料,這樣超出來的茄子就會(huì)色澤鮮艷了。

3、檸檬汁處理茄子

想要茄子不變黑,最直接有效的方法是在炒茄子時(shí)加入檸檬汁,檸檬汁中的維生素C和酸類物質(zhì)含量豐富,檸檬汁中的酸能阻止酶的褐變,維生素C則可以把氧化的物質(zhì)還原成酚類,這樣有色物質(zhì)就不會(huì)生成了;番茄醬,西紅柿也可代替檸檬汁。

4、茄子發(fā)黑的原因

茄子為什么會(huì)變黑呢?是因?yàn)榍炎又泻幸活惤小胺友趸浮钡奈镔|(zhì),這種物質(zhì)遇見氧氣會(huì)和茄子里面酚類物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成一些有色的化學(xué)物質(zhì);時(shí)間越長(zhǎng),顏色會(huì)變深,先從紅色變到褐色,再?gòu)暮稚優(yōu)楹谏_@種物質(zhì)懼怕高溫,酸,維生素C,只要不遇到氧氣就不會(huì)發(fā)生反應(yīng)。

5、食鹽處理茄子

在炒茄子之前,在切好的茄子中撒入適量食鹽,拌勻腌15分鐘,擠去黑色汁水,炒時(shí)不加湯水,這樣做出來的茄子既省油又好看。

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