1、開(kāi)水浸泡
蓮藕中含有的多酚類氧化酶對(duì)高溫敏感,切好的蓮藕片用開(kāi)水浸泡2~3分鐘即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶,在用涼水浸泡去熱,這樣處理的蓮藕片撈起后在空氣中就不會(huì)變黑了,也可用保鮮膜包好放冰箱保存。
2、蓮藕變黑后能不能吃
蓮藕片變黑還能吃。
蓮藕片變黑是多酚氧化酶酚類物質(zhì)所致,這和蘋(píng)果中酚類物質(zhì)氧化變色是一樣的,除了顏色不好看,其口味上和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上變化不大,可放心食用。
3、醋水浸泡
蓮藕中含有的多酚類氧化酶是蓮藕變黑的主要原因,食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性,因此,在蓮藕切片之后用食醋水浸泡,也能防止蓮藕變色。
4、食鹽水浸泡
蓮藕洗凈去皮后盡快的切薄片,然后盡快的放進(jìn)食鹽水中,蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶,在和空氣長(zhǎng)期接觸時(shí)可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質(zhì),食鹽水可減少水中的氧離子量,避免空氣和蓮藕直接接粗,可防止切開(kāi)后變黑。