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漲姿勢!原來蓮藕變黑的原因是這樣的

作者:huangliping 時間:2016-08-10 16:57:26關(guān)鍵詞:蓮藕我要分享



蓮藕含有大量的淀粉,口感清脆爽口,既可生食也能做菜,而且可以開胃清熱、滋補養(yǎng)性,因此受到很多人的喜歡。不過很多人也會發(fā)現(xiàn)蓮藕在切開之后不久就會變黑,這是什么原因?qū)е碌哪兀?/p>

1、蓮藕切開之后變黑的原因

蓮藕切開之后變黑的原因

蓮藕切開氧化變黑。

蓮藕中含有很多多酚類物質(zhì),屬于易氧化物質(zhì),蓮藕在切開之后與空氣接觸,空氣中的氧氣會氧化酚類物質(zhì),使酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為醌類物質(zhì),顏色為黑色,蘋果在切開后變色也是這個原因,蓮藕中含有多酚氧化酶,變色速度更快。

2、蓮藕切開后不變黑要怎么做

防止氧化

蓮藕在切片之后可盡快的用食鹽水浸泡,可防止蓮藕被空氣氧化變黑,而涼拌蓮藕時可適當(dāng)?shù)奶砑右恍┦炒?,也能防止氧化變黑?

高溫去酶

蓮藕切片后會很快的變色,將蓮藕片用開水浸泡1~3分鐘,然后撈起涼水浸泡,去掉蓮藕中的多酚氧化酶,可有效的防止蓮藕片變黑。

砂鍋烹飪

鐵鍋中含有大量的鐵離子,不適合烹飪蓮藕,選用砂鍋來煮蓮藕就能很好的避免蓮藕和鐵離子接觸,避免變黑。

3、蓮藕變黑還能不能吃

蓮藕無論是氧化變黑還是鐵鍋煮后變黑都是能吃的,因為多酚類物質(zhì)經(jīng)過氧化變色或者多酚類和鐵離子的絡(luò)合物都沒有毒,而且人體還能消化它們,可放心食用。

4、蓮藕煮后變黑的原因

蓮藕經(jīng)過煮后變黑與鐵鍋有關(guān)。

蓮藕中含有很多分類物質(zhì),這些物質(zhì)和鐵離子會發(fā)生反應(yīng),生成一種顏色為深藍色的絡(luò)合物,平時家用鍋多是鐵鍋,鐵鍋做菜時菜中會有大量的鐵離子,和蓮藕中的分類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng),生成深藍色或黑色的絡(luò)合物,這樣鐵鍋煮藕為黑色,砂鍋煮藕為白色。

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