1、發(fā)芽的蓮藕能不能吃
發(fā)芽的蓮藕還能吃。
蓮藕和土豆、紅薯等塊莖不同,蓮藕發(fā)芽之后不僅可以吃,甚至其嫩芽還是一種美味的菜肴,蓮藕中含有很高的淀粉,發(fā)芽之后對(duì)蓮藕的營養(yǎng)價(jià)值影響不大,可放心食用。
2、注意事項(xiàng)
1.蓮藕中含有很多的酚類物質(zhì),因此,切開后需用鹽水浸泡,以防止變色,并且蓮藕不適合有用鐵鍋烹飪,酚類和鐵離子翻身反應(yīng),也會(huì)使蓮藕變色。
2.蓮藕發(fā)芽之后還能吃,但是其塊莖質(zhì)地不是以前那么脆,不適合做涼菜食用,煮熟后和沒發(fā)芽的沒區(qū)別。
3.蓮藕的嫩芽也屬于寒性的食物,雖然脆嫩爽口,但也不宜多吃,食用過多可引起脾胃虛寒。
3、蓮藕發(fā)芽怎么吃
酸辣蓮藕芽
食材:蓮藕芽,大蒜,米椒,醋,食鹽。
做法:
1.蓮藕嫩芽洗凈切段,辣椒切段,生姜切片,大蒜切碎。
2.鍋中放適量食用油,燒熱,放生姜片,辣椒段,大蒜爆香。
3.放入蓮藕芽,繼續(xù)翻炒,放食鹽,淋食醋,翻炒片刻即可出鍋。
蓮藕燉排骨
食材:蓮藕200克,排骨300克,紅棗3粒,蔥段10克,姜片10克,鹽8克,胡椒粉5克,料酒10克,烹調(diào)油30毫升。
做法:
1.將排骨洗凈切成寸段,蓮藕洗凈用刀刮去表面的粗皮后切滾刀塊,備用。
2.鍋中加油燒至起煙時(shí)放入蔥段和姜片炒香,隨即倒入排骨翻炒,排骨上的肉變色后烹入料酒炒出香味,待用。
3.取一湯鍋,倒入炒好的排骨,加滿開水,再放入蓮藕塊、紅棗,用旺火燒開后改用小火燉1小時(shí),加鹽和胡椒粉調(diào)味,即可。