鴨蛋清發(fā)綠是怎么回事
這種情況是蛋在變質(zhì)的過程中，但還可以食用，一定要做熟。一般蛋在保存過程中，因為環(huán)境溫度變化，雞蛋的保存時間不同，夏天保存的時間短一些，所以買雞蛋不要多，盡量快吃完，不過有時也難免剛買回來就是綠的，那是雞蛋在銷售商處時間長了。
要買表面干凈不破的，細菌不容易進去，就不容易發(fā)綠。太綠就不要吃了。經(jīng)常遇到這樣的蛋，都是這樣處理。另，顏色太深就不吃了。說明蛋已經(jīng)變質(zhì)，受細菌感染了，里面的綠色是一種叫做吉普斯安的細菌大量繁殖所產(chǎn)生的，在培養(yǎng)皿中培養(yǎng)出來的顏色也是綠色的。這種蛋是不能食用的。買回的蛋請注意保鮮。
挑選新鮮鴨蛋的3個小技巧
1、看顏色
買鴨蛋時，首先考慮青殼，且蛋殼光滑干凈、完整無破損的。如果鴨蛋的殼是白色的，摸起來還很粗糙，或者感覺殼很薄，多半是因為下蛋的鴨子身體不夠強壯，這樣的鴨蛋也不容易存放。此外，還可以把鴨蛋拿起來搖一搖，質(zhì)量好的能感到蛋在里面微微顫動。
2、聽聲音
內(nèi)行人俗稱“鐵聲”的鴨蛋，沒有毛孔，表皮特別光滑，手指輕輕一彈或?qū)蓚€鴨蛋輕輕碰磕，即發(fā)出輕微、尖銳的聲響，這種蛋為數(shù)甚微，食用倒沒問題，如果做松花蛋或腌制咸蛋的話那可不行，緣由是，無毛孔的鴨蛋，腌了一個月照舊是鮮蛋。
3、辨別真假
識別假“鴨蛋”，可以從這幾方面入手：假雞蛋、鴨蛋的蛋殼顏色比真蛋亮一些，但不太明顯；用手觸摸假蛋蛋殼，會覺得比真蛋粗糙一些；晃動假蛋時會有響聲；假蛋打開后不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。
