亞硝酸鹽是一種化工原料，是比較常見的一種工業(yè)鹽，對人體來說，亞硝酸鹽的危害非常的大，它有毒，有致癌性，人體大量攝入亞硝酸鹽以后容易造成中毒現(xiàn)象，引起惡心嘔吐，抽搐，昏迷等癥狀，甚至危及生命安全，我們平時飲食當(dāng)中吃了一些腌制品，一些熏肉臘肉等等，也會富含一定的亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽對人體什么危害
1.亞硝酸鈉的性質(zhì)
亞硝酸鈉，俗稱亞硝酸鹽，是亞硝酸根離子與鈉離子化和生成的無機(jī)鹽。亞硝酸鈉易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈堿性，其pH約為9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有機(jī)溶劑。亞硝酸鈉是一種工業(yè)鹽，雖然和食鹽氯化鈉很像，但有毒，不能食用。
2.亞硝酸鈉的毒性
亞硝酸鈉有較強(qiáng)毒性，人食用0．2克到0．5克就可能出現(xiàn)中毒癥狀，如果一次性誤食3克，就可能造成死亡。亞硝酸鈉中毒的特征表現(xiàn)為紫紺，癥狀體征有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等，甚至抽搐、昏迷，嚴(yán)重時還會危及生命。
3.亞硝酸鈉的其他危害
亞硝酸鈉接觸工人手、足部皮膚可發(fā)生損害。另外亞硝酸鈉在人體內(nèi)也會生成致癌物質(zhì)。新腌制的泡菜中也含有亞硝酸鈉(所以泡菜最好在淹制后的15天以后食用,當(dāng)中的亞硝酸鹽含量會逐漸降低。
預(yù)防亞硝酸鹽的方法
1.隔夜菜──加熱食用或是不要吃：蔬菜儲藏之后亞硝酸鹽含量會上升，而烹調(diào)之后也會產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是因為很多細(xì)菌能把菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。如果菜吃不完將剩菜放在冰箱里，細(xì)菌就會緩慢地滋生，放得時間越長，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就越多，因此，隔夜菜盡量不要食用，如果要食用最好加熱，最好的預(yù)防方法是提前食用完畢，不要放置在常溫下過久。
2.涼拌菜──別多拌，加點蒜泥或檸檬汁、醋：夏天天氣炎熱，因此很多家庭喜歡拌點涼菜吃，有時拌得多就放在冰箱里。但是這樣做其實和腌菜一樣，甚至比腌菜更易滋生細(xì)菌。
雖然涼拌菜比較不容易變質(zhì)，但其中含的亞硝酸鹽的量卻不比熱菜少，所以最好還是在24小時內(nèi)食用完畢，建議在涼拌時可加入大量蒜泥、醋、檸檬汁等，都能抑制細(xì)菌繁殖，有效降低亞硝酸鹽含量。
3.火鍋湯──涮鍋開始半小時內(nèi)喝為佳：由于一些肉類中常添加亞硝酸鹽，加上蔬菜中的亞硝酸鹽也很容易融在湯里面，因此喝的時后應(yīng)多加注意，最好在半小時以內(nèi)喝為佳。此外，不同湯底在涮鍋后的亞硝酸鹽含量差異很大，如酸菜和海鮮做底湯時亞硝酸鹽含量會特別高，相比而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等就會比較安全，因此酸菜湯和海鮮湯在食用時需避免過量造成危險。
