排骨是再常見美食，排骨在平時(shí)除了可以燉，紅燒，還可以做火鍋，排骨想要簡單好吃，而且徹底入味，蔥燒排骨，上湯排骨面，這兩道美食不光是非常鮮美，而且很清淡，老少皆宜，喜歡吃酥爛的，可以把排骨提前用高壓鍋燜片刻，然后再拿出來做，這樣肉質(zhì)非常的酥軟，也很容易消化。
蔥燒排骨面
材料
豬小排1根姜1塊蔥2根紅蘿卜1小塊白蘿卜1/3條花椰菜2小朵面條2束雞高湯適量鹽適量胡椒粉少許醬油1/5杯水適量糖1匙醬油3/10杯米酒少許糖1匙太白粉少許
做法
豬小排洗凈切小段、姜切片、蔥分別切段與末、紅白蘿卜切小塊、花椰菜洗凈備用。
將豬小排、蔥片、蔥段放入醃料（醬油3/10杯、米酒少許、糖1匙、太白粉少許），待入味備用。
取炒鍋爆香蔥段、姜片，放入作法2煎至微焦，放入調(diào)味料的醬油、糖及少許水煨煮，待排骨熟成、湯汁略為收干備用。
另取鍋放入雞高湯、紅白蘿卜煨煮，以鹽、胡椒斟酌調(diào)味。
另取鍋川燙面條、花椰菜，待熟成盛于碗上，放入雞高湯、紅白蘿卜及作法3，撒上蔥花即可。
上湯排骨面
材料
原料：排骨湯（連肉）、掛面、油菜、土雞蛋
配料：鹽、橄欖油、姜、枸杞、紅棗、當(dāng)歸
做法
【煨排骨湯】：
1、肋排洗凈，先用少許橄欖油煸炒，炒出排骨里面的油和血污。
2、炒好的排骨加當(dāng)歸、姜片、枸杞和紅棗入紫砂鍋小火煨6個(gè)小時(shí)，加少許鹽調(diào)味，制成排骨湯。
【制作湯面】：
1、清水燒開，打入荷包蛋，下入掛面，煮熟后乘出。
2、澆上煨好的排骨湯，周圍放上燙好的小油菜即可。
小訣竅
燙小油菜的時(shí)候水里加少許鹽和橄欖油，能使?fàn)C過的青菜依然翠綠爽口。
