花蛤也就是蛤蜊，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，肉質(zhì)鮮嫩，而且鈣的含量很高，也含有豐富的維生素b12，大家沒蛤蜊時(shí)最好還是選擇活的，雖然正常死亡沒多久的蛤蜊也可以吃，但是味道卻不好了。
一、花蛤死了還能吃嗎
1、 正常死亡的花蛤是能吃的，只是吃起來味道不新鮮，口感不好。因此在挑選的時(shí)候，可拿起輕敲，若為“砰砰”聲，則蛤蜊是死的；相反若為“咯咯”較清脆的聲音，則蛤蜊是活的。此外，如果經(jīng)常攪動(dòng)的，就找閉嘴的，如果是在靜水里養(yǎng)著，就找張嘴的，碰一下會(huì)自己合上的，表示還活著。
2、 不少人見到?jīng)]有開殼的花蛤便想當(dāng)然地認(rèn)為其在烹飪之前就死了--其實(shí)這是一種錯(cuò)誤的看法: 主要原因是花蛤控制開閉外殼的韌帶、肌肉出現(xiàn)問題，遇熱不能收縮; 而并非是死了。
花蛤之所以能夠自由開合，全靠特殊的身體構(gòu)造。貝殼張開主要依靠連接兩個(gè)貝殼的韌帶; 貝殼閉合則主要依靠?jī)蓧K圓柱狀的閉殼肌--一塊在前，一塊在后，又稱肉柱。扇貝的肉柱即是商店里銷售的干貝。閉殼肌收縮時(shí)，肉柱變長(zhǎng)，拉攏不住兩個(gè)貝殼，貝殼隨之張開?；ǜ蛉庵笫旌螅]殼肌失去收縮的功能，所以貝殼就張開了。
3、列舉一個(gè)反例: 烹飪冰鮮的花蛤，亦會(huì)開殼; 這正好說明--如果不出現(xiàn)異常，即使死了的花蛤遇熱同樣會(huì)張開殼。
二、蛤蜊吐沙的技巧
1、用花生油：把海水或者鹽水倒入盛有蛤蜊的容器里；再在盛有蛤蜊的容器中加入幾滴花生油，然后用筷子攪開，使油花均勻鋪在水面上，這樣水與空氣隔絕，蛤蜊很快就會(huì)把泥沙吐出來。
2、使用鐵器：把鐵器(如一把剪刀)放進(jìn)盛蛤蜊的容器中，貝類有聞到鐵味便吐泥沙的習(xí)性呢。這樣也能又快又好地讓蛤蜊吐沙。
3、用香油鹽水浸泡：如果時(shí)間允許的話，可以用放了香油和鹽的水來泡蛤蜊，用這個(gè)方法有一點(diǎn)要注意溫度，水最好是20攝氏度上下，如果直接用水龍頭里放出的自來水，水溫低，蛤蜊不愛張嘴。用這個(gè)方法泡2-3個(gè)小時(shí)，蛤蜊會(huì)吐出很多泥沙。
4、來回?fù)u晃：找個(gè)大點(diǎn)的，帶蓋子的盆或者盒子，把貝殼放進(jìn)去，倒入少許水，沒過即可，然后用手不停地來回?fù)u晃容器，力度適中，不要過大，不然蛤蜊的殼子就會(huì)碎，搖兩分鐘后，蛤蜊暈了，會(huì)吐出不少泥沙，用水洗一洗再搖一搖，反復(fù)三次就差不多了。
5、焯水：這個(gè)方法是最直接最徹底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不過要是用蛤蜊做湯的話就不要用這個(gè)方法，鮮味會(huì)流失。炒蛤蜊的話可以用。把蛤蜊放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘后撈出。再用水沖洗，把花蛤里的泥徹底洗干凈，瀝干水分備用。用這個(gè)方法可以毫無保留地去除泥沙。海邊一賣花蛤的小販曾告訴過我，用焯過蛤蜊的水涼一涼，沙子會(huì)沉底，取上面的水再洗，這樣可以保持蛤蜊的鮮味。
三、蛤蜊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.蛤肉含糖類，蛋白質(zhì)，脂肪，菸酸，無機(jī)鹽，維生素A、B1、B2。蛤殼含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘及溴鹽等。
2.蛤蜊的鈣質(zhì)含量，在海鮮中頗為凸出。以100公克重的蛤蜊為例，鈣質(zhì)含量就有130毫克，雖然不能跟奶制品相提并論，但也算是不錯(cuò)的鈣質(zhì)源。
3.蛤蜊的維生素B12含量也很豐富。B12關(guān)系到血液代謝，缺乏者可能出現(xiàn)惡性貧血，尤其是胃部手術(shù)后的患者，B12吸收率較差，可以多攝取一些蛤蜊。
