1、蝦身體里含有砷是因?yàn)槲r本身含有微量砷元素，如果蝦生活的水域受到了污染，蝦頭作為蝦于水體交互代謝的門戶，會(huì)聚集有害物質(zhì)，所以蝦含有砷，世界衛(wèi)生組織指出，每升低于10微克的砷含量對(duì)人體是安全的。
2、研究發(fā)現(xiàn)，蝦的頭部是重金屬富集的主要部位，因?yàn)槲r頭不是我們通常認(rèn)知的“頭部”，它既是蝦與水體交互代謝的門戶，又是蝦類肝臟、胰腺、腎臟等器官集聚的部位。即便如此，蝦頭檢測(cè)結(jié)果除了鎘超標(biāo)外，鉛、總汞、無(wú)機(jī)砷含量也均符合我國(guó)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。由此可以認(rèn)定，蝦不是“高砷”動(dòng)物，其食品安全問(wèn)題與其它水產(chǎn)品并無(wú)本質(zhì)區(qū)別；所謂蝦體內(nèi)含砷的問(wèn)題，也與水產(chǎn)品其他重金屬污染的情況相一致；水產(chǎn)品的污染只是個(gè)案，不能因?yàn)橛辛恕八畟R病”，就說(shuō)吃魚(yú)導(dǎo)致汞中毒。
3、同時(shí)吃蝦和維生素C能導(dǎo)致砷中毒的作用機(jī)制不讓人信服。首先，砷及其化合物的毒性，在很大程度上取決于其水溶性。毒理學(xué)研究顯示，三價(jià)砷離子的毒性高于五價(jià)砷離子。三氧化二砷劇毒，0.8-2mg/kg有可能導(dǎo)致一名成年人中毒死亡。
4、回避砷攝入，可以不吃蝦頭，但是任何事物不可走向極端。有研究顯示，砷也是人體的必須微量元素，極度缺乏，將使人的將康狀況惡化。有人觀察到，在長(zhǎng)期做血液透析的患者，其血砷含量減少，可能與患者中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂、血管疾病高發(fā)有關(guān)。
