我們很多人現(xiàn)在的生活水平的提高,因此很多人現(xiàn)在為了可以更健康的喝上干凈的豆?jié){,豆?jié){機(jī)就開始成為我們生活中的一部分,那么打豆?jié){之前需要把豆子泡起來嗎?
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首先,不泡豆子聽起來好像很方便,其實(shí)要花費(fèi)更長的時(shí)間。頭天晚上泡豆只需要一兩分鐘的時(shí)間,但浸泡之后就可以很快地打出豆?jié){來;如果不泡豆子,啟動(dòng)豆?jié){機(jī)之后的程序就要延長很多,帶上了一段加溫促進(jìn)豆子吸水軟化的時(shí)間,實(shí)際上更費(fèi)電費(fèi)時(shí)。所以,從低碳環(huán)保的角度來說,或者從早上喝豆?jié){節(jié)約時(shí)間的角度來說,顯然是泡豆子更有利。
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其次,泡豆子可以提高出漿率。和不泡的相比,把豆子浸泡12小時(shí)之后,豆?jié){的產(chǎn)率可以提高10%,而豆渣的產(chǎn)量有所下降。在12小時(shí)之內(nèi),泡的 時(shí)間越長,出漿率就越高。也就是說,泡豆子有利于組織破碎,可以讓豆?jié){打得更細(xì)一些,使其中的營養(yǎng)成分更好地釋放出來。從口感來說,自然也是泡過的豆子做出來的豆?jié){口感更好。
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豆?jié){多出點(diǎn)少出點(diǎn),或許大家并不介意。不過,泡豆和不泡豆相比,做出來的豆?jié){中,抗?fàn)I養(yǎng)因素的含量也會(huì)有明顯的差異。
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比如說,和不泡豆打出來的豆?jié){相比,豆子浸泡12小時(shí)之后再打豆?jié){,其中的單寧含量只有前者的二分之一。哪怕泡4個(gè)小時(shí),都會(huì)大大降低單寧含 量。這是因?yàn)閱螌帟?huì)部分溶解在泡豆子的水里。測定發(fā)現(xiàn),泡的時(shí)間越長,泡豆水里溶出的單寧就越多。同樣,和不泡豆打出來的豆?jié){相比,豆子浸泡12小時(shí)之后 再打漿,其中的植酸含量會(huì)減少47%,皂甙含量降低29%。
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單寧和植酸會(huì)讓人感覺到澀味,皂甙多少有點(diǎn)肥皂味,所以泡過豆子再打豆?jié){,豆?jié){的味道就會(huì)明顯改善。