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在我國(guó)的山東煙臺(tái),熏鲅魚的做法可謂是家喻戶曉,特別是過年,基本上每家每戶都會(huì)制作熏鲅魚;熏鲅魚雖然是涼食,卻絲毫感覺不到腥氣,那種韌中帶香,香中裹甜,甜中透鮮的味道,讓很多人吃過一次就想吃第二次,那熏鲅魚怎么做呢?下面就一起來學(xué)習(xí)一下吧。
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熏鲅魚原料:
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鲅魚、蔥、姜、八角、花椒、陳皮、桂皮、香葉、松針。
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熏鲅魚做法:
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1、冷凍鲅魚半解凍狀態(tài),去頭后,斜切成1.5厘米左右厚的片;
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2、清除部分魚片腹腔雜物并洗凈脊骨處積血;
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3、添加蔥姜末、生抽、料酒、鹽、五香粉腌制一天一夜;
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4、腌好的魚塊表面吸干水分,下入熱油中炸至魚肉發(fā)緊,撈出控油;
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5、砂鍋內(nèi)添加蔥、姜、八角、花椒、陳皮、桂皮、香葉、松針和適量水(沒過魚肉)煮開后,繼續(xù)滾煮5至8分鐘;
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6、放入炸好的魚塊,添加老抽、生抽、糖、白酒轉(zhuǎn)小火煨制,至汁液大部分浸入魚肉,再適量添加些五香粉;
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7、關(guān)火放涼后食用,味道更佳。