牛油火鍋是一種很受歡迎的火鍋，五香牛油火鍋底的配料比較有講究，很多朋友喜愛吃五香牛油火鍋，可也有很多朋友不會做這種火鍋底料，這樣吃起來也不方便，如果學(xué)會自己做五香牛油火鍋底的話，這樣就可以在家做了，五香牛油火鍋底怎么做？接下來我們來看看吧。
一.五香牛油火鍋底怎么做？
原料
牛肋條肥膘(100克)，草果(1個)，八角(1個)，桂皮(1塊)，毛蔥(1個)，二荊條(2個)，蔬菜隨意，菌菇隨意，鹽2匙，雞精1匙。
制作過程
1.牛肋條上的肥膘肉100克。（這個部位很輕，100克不少）。
2.切小粒后放入平底鍋小火煸炒。
3.放入姜，蔥頭，八角桂皮，花椒草果，干辣椒一起翻炒出香味。
4.放適量的鹽和胡椒粉繼續(xù)翻炒。
5.七八分鐘牛肥膘發(fā)黃變干，里邊的油脂基本析出。
6.接著放入適量的水，調(diào)大火燉煮。
7.再放入適量的鹽和味精，兩勺耗油給湯底調(diào)味。
8.煮到開鍋就變成白色的牛油湯底了。
二.注意事項
用小毛蔥蔥頭比大蔥更加香氣濃郁。牛油充分化開后再加水，這樣湯色更稠更白。
三.怎么識別牛油火鍋質(zhì)量
1.首先好的（純的）牛油呈結(jié)塊狀，且比較堅硬，不跟豬油一樣柔軟（左為牛油右為豬油）。而且吃完火鍋冷卻完后，與火鍋的其他底料摻雜在一起，仍然會結(jié)一層較硬的油層；
2.其次是牛油的顏色，質(zhì)量好的牛油顏色不是很白偏黃色，沒有其他一些斑駁的顏色，介于白色與黃色之間的顏色，只有這種顏色的牛油才是質(zhì)量好的牛油；
3.然后就是去問牛油的味道，好的牛油聞起來會有腥味，而且腥味很重有點臭臭的感覺。但這種味道入口一絲都沒有，只有香醇，聞起來臭吃起來香的感覺；
4.最后就是手感，如果條件允許的話可以用手來感覺牛油的質(zhì)量。先用手搗一下看看牛油是軟還是硬，然后取出一點放在手上沒有融化，再用手捻一下并沒有很油膩的感覺牛油的質(zhì)量就高；
5.最后是食用后的口感，因為牛油的作用主要就是提高火鍋香醇的口感。所以質(zhì)量好的牛油吃完后是有一種香醇的感覺，嘴上也沒有很多牛油的殘留所以也并不會很油膩；
6.質(zhì)量比較低的牛油吃完后會感覺到嘴上有一層厚厚的牛油的感覺，吃起來很香但是嘴里很油膩，并且有一種粘連的感覺（剪不斷理還亂）。因為不是純牛油里面添的有一些其他食用油，現(xiàn)在很多都不是純牛油會添加如棕櫚油等食用油。
