豆干分為很多種，有鹵香的、油炸的、醬香的等，還有一種是白豆干。白豆干是沒有經(jīng)過調(diào)料處理的，味道比較清淡，但是白豆干可以和其他的蔬菜一起炒，做出來的菜品，也是非常的美味，在做白豆干之前，一定要將白豆干截成條，利于吸收調(diào)味品，會使味道更加的鮮美，再放入其他蔬菜。下面給大家介紹幾種做法。
一、做法一
白豆干用清水沖洗后，切成如下的長條備用。
蔥切成自己喜歡的長短備用。
芹菜洗凈，切成2-3厘米長的段備用。
鍋中放適量的油，等油5-6成熱時，倒入切好的白豆干長條，一起炒片刻。
加入適量的食鹽和醬油，一起爆炒入味。
加入切好的芹菜段，繼續(xù)炒片刻。
加入適量的白糖和雞精，稍微炒一會就出鍋。
裝盤，一份好吃的白豆干炒芹菜就做成功了。
二、.磨漿加水作用與加水量：大豆浸泡完畢，必須用清水沖洗干凈,并瀝盡余水后方可進入粉碎機磨漿，研磨時必須隨料定量進水，起作用為：一是流水帶動大豆在磨內(nèi)起潤滑作用，二是磨運轉(zhuǎn)時會發(fā)熱，加水可以起冷卻作用，防止蛋白質(zhì)的變性，三是可使磨碎的蛋白質(zhì)分離出來，形成良好的溶膠體。
加水時的水壓要恒定，水的流量要穩(wěn)，要與進豆速度相配合，只有這樣才能使磨出來的豆?jié){細(xì)膩均勻，水的流量過大，會縮短大豆在磨片間的停留時間，出料快，磨不細(xì)，豆糊有粒，達不到預(yù)期的要求，水的流量過小，豆在磨片間的停留長，結(jié)果會因磨片的發(fā)熱而使蛋白質(zhì)變性，影響產(chǎn)品得率，我們在制豆干時的加水量為濕豆的2倍，即豆水比為1：2。
