牛排骨是一種從牛身上取得的食材，也是一種味道比較鮮美的食材，對于如今越來越注重養(yǎng)生的人而言，牛排骨可謂是一道營養(yǎng)價(jià)值極高的滋補(bǔ)佳品。當(dāng)然，牛排骨的烹飪方法也是有很多種的，比如說可以用其來制作牛排海螺煲這種食物。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下牛排海螺煲的制作方法！
一、牛排海螺煲所需食材
食材：牛肋排500克、海螺200克、紫蘇葉20克、薄荷10克
調(diào)料A：鹽2克、姜5克、紅蔥頭2個(gè)、八角2個(gè)、蒜4瓣、生抽10克、蠔油5克、料酒10克
調(diào)料B：鹽2克、料酒10克、泡紅椒3個(gè)、蒜蓉20克、姜5克、植物油10克、魚香葉2張
二、牛排海螺煲的做法
1.準(zhǔn)備好原料，海螺買回家后，放到清水中，在水里丟幾個(gè)朝天椒圈，讓海螺吐沙(約需要3個(gè)小時(shí))
2.牛排斬成適合的大小，燒到鍋里，加入清水，開火焯煮5分鐘。焯好的牛扒最好也放到清水中浸泡把血水全泡出來，這樣煮出來的牛排沒那么膻了(約需要3個(gè)小時(shí))
3.取一個(gè)高壓鍋，把泡干凈的牛排撈起放到鍋里，加入調(diào)料A中的鹽、姜、紅蔥頭、八角、蒜瓣、生抽、蠔油、料酒，再加適量的清水，加蓋加熱壓15分鐘左右
4.煮好后，自然晾涼放氣，用筷子扎一下牛排，可以輕松扎透就可以了
5.把紫蘇和薄荷切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎備用
6.鍋燒熱，倒入少量油，把泡紅辣椒、姜絲和蒜蓉下到鍋里爆出香氣
7.把煮好的牛排連湯一起倒入鍋內(nèi)，大火煮開
8.放兩張魚香葉一起煮10分鐘，讓牛排充分吸收泡辣椒的酸及魚香葉的香
9.把浸泡好的海螺清洗干凈，倒入鍋內(nèi)與牛排一起煮，保持大火煮至每個(gè)螺都開了口，淋入料酒
10.最后放入紫蘇和薄荷，再稍煮1-2分鐘讓海螺入味即可，試下味道，適當(dāng)加鹽調(diào)味即可
三、牛排海螺煲烹飪技巧
1、不管是海螺還是田螺，買回家后都要用清水養(yǎng)一下讓其盡量把沙吐干凈，但田螺是淡水螺可以養(yǎng)幾天，海螺卻是咸水螺用清水養(yǎng)太久會死的，所以為了讓它盡快吐泥沙，可以把一個(gè)指天椒切開放到水里，給它喝點(diǎn)辣椒水，看它吐不吐沙。
2、牛羊骨這類的骨最好用冷水入鍋焯，可以讓它的腥膻味更多地溢出來，而且可以保持形狀完整。
3、如果有時(shí)間，也可以用砂鍋慢慢把牛排燉好，但個(gè)人認(rèn)為用高壓鍋好了，省時(shí)省力，不過壓的時(shí)間不要太長，10-15分鐘即可，牛肉不要燉得太軟爛了，還是要有點(diǎn)嚼勁才過癮。
4、魚香葉是廣西北部一種桂樹的葉子，曬干后有特殊香味，用來煮魚或牛羊肉可以增加特別風(fēng)味，如果沒有魚香葉可以用桂皮代替，但是用桂皮就得在燉牛排的時(shí)候就提前用了。
5、海螺放到鍋后一定要用大火煮，煮開了口后，繼續(xù)保持大口再煮1-2分鐘就可以了，螺類煮得太久，就失去鮮美多汁的味感了。
