中醫(yī)看來，黃瓜性涼，其入脾經(jīng)、胃經(jīng)及大腸經(jīng)，具有除熱、治療咽喉腫痛、利尿及解毒等功效，黃瓜不僅吃起來清爽可口，而且還含有蛋白質(zhì)、多種維生素及鈣、鐵等多種人體所需的微量元素，特別是黃瓜所含的葫蘆素C具有抗腫瘤的效果。黃瓜的吃法有很多，其中，刀拍涼拌黃瓜就是生活中最為常見的一種開胃小菜。
一、做法一
用料：黃瓜2根，生抽30克，醋30克，糖 15克，鹽15克，辣椒油5克，花椒油5克 ，蒜幾瓣。
步驟：
1、先把黃瓜洗凈，放在案板上。
2、準(zhǔn)備一把菜刀，重重的從頭到尾這樣拍下去，來回拍兩遍，黃瓜就已經(jīng)裂開。
3、然后再切成容易入口的小塊。既然叫拍黃瓜，就一定要這樣用拍的，而不能是切的，拍了之后才容易拌入味。
4、接著來?yè)v蒜，做涼菜是一定少不了蒜的，否則肯定做不出來飯店那種味道的。把幾瓣蒜放到蒜臼里，搗成蒜泥。
5、再來調(diào)汁，生抽 2大勺約30克，醋 2大勺約30克，糖 1大勺約15克，鹽 適量，辣椒油 1小勺約5克，花椒油 1勺約5克，再把搗好的蒜泥放進(jìn)去，拌勻。關(guān)于拌黃瓜的料，其實(shí)有什么都可以放進(jìn)去，真的可以很隨意的，不要拘泥。
6、把黃瓜和料汁倒在一起，拌勻，然后放到冰箱里冷藏20分鐘再吃，味道剛剛好。
二、做法一
用料：黃瓜2根、大蒜半個(gè)、花生（炒）1小碗、食鹽1茶匙、花椒1勺、干辣椒3個(gè)、生抽1勺、香醋1大勺、白砂糖2茶勺、豆豉半勺、芝麻油適量。
步驟：
1.黃瓜用淘米水稍加浸泡，特別臟的地方用食鹽搓擦一下，浸泡后的黃瓜用流動(dòng)水沖洗干凈放入保鮮袋中
2.用菜刀(或椰錘)將黃瓜拍裂后再切成段狀，放入大碗中備用。
3.蒜瓣沖洗干凈，也用刀拍碎，去皮后稍微斬剁一下放入調(diào)味碗中。
4.鍋燒熱，放入一大勺香麻油，將花椒粒及去蒂去籽剪圓圈狀的干紅椒放入，嗆鍋煸香后撈出，花椒油倒入調(diào)味碗中，將蒜碎和花椒油拌勻。
5.調(diào)味碗中依次加入生抽1勺、豉油小半勺、香麻油小半勺、糖1勺、鹽1茶匙、香醋1大勺，將調(diào)味汁拌勻后淋在黃瓜上，翻拌均勻腌制30分鐘左右(夏日冷藏更好)。
6.上桌前，將1小碗香脆花生米倒入拌勻裝盤上桌。
