川菜是中國八大菜系之一，川菜在全國都是比較有名，川菜有名的菜也非常的多，如果作為家宴菜譜來說，可以選擇比較有名的川菜來做，比如說，四川水煮牛肉，四川火鍋，四川棒棒雞等等，都是比較有名的川菜，川菜的特點就是麻辣香鮮，我們來了解一下這方面的內容。
四川水煮牛肉
材料牛肉條一包蔥一大把姜適量米酒適量馬鈴薯一顆紅蘿卜一條八角適量花椒適量干辣椒適量五香粉適量番茄1顆辣豆瓣適量蒜頭適量醬油適量洋蔥一顆香菜適量雞湯塊一塊做法step1先把紅蘿卜、馬鈴薯（白蘿卜也可）削皮切塊。番茄切塊。蔥切段，姜切片。洋蔥切絲放旁邊備用。
step2煮滾一鍋水，放入幾根蔥、米酒、幾片姜片、牛肉條。牛肉條大約煮個3分鐘。夾起洗凈切塊備用。
step3另起一鍋，下油。放入蒜頭、姜片、辣豆瓣、干辣椒、番茄、五香粉、洋蔥炒香后，放入牛肉塊一起炒。關火。
step4拿出壓力鍋，把剛剛那鍋倒入。加入花椒、八角、水、醬油、米酒、雞湯塊大火煮滾，中小火在煮個10-15分（牛肉煮太久會老）起鍋加
四川棒棒雞
材料雞腿1只姜適量蔥適量紹興酒2湯匙白芝麻粒蔥粒適量醬汁材料：辣椒油2湯匙花椒1湯匙辣椒碎1湯匙鎮(zhèn)江醋2湯匙甜豉油1湯匙麻醬2湯匙蒜蓉1湯匙做法step1姜切片，蔥切段
step2煮沸一鍋水，加入雞腿、姜、蔥及紹興酒煮8分鐘
step3熄火，蓋上鍋蓋放置15分鐘，或泡至雞肉熟透
step4取出放涼，用木棍敲拍雞腿至雞肉松開，去骨并將雞肉撕碎
step5用中火燒熱鍋，加入辣椒油，炒香花椒
step6將辣椒油過篩
step7加入辣椒碎、甜豉油、鎮(zhèn)江醋、麻醬、少許熱水及蒜蓉拌勻成醬汁
step8將醬汁及雞肉拌勻
step9灑上蔥粒及白芝麻即成
