口水雞是四川的傳統(tǒng)菜，這種菜最出名的地方就是它的味道聞起來就會(huì)讓人流口水，但是想要做出好吃的口水雞，還需要掌握一定的技巧，在做口水雞的過程，先將雞肉焯一遍，能夠有效的去除雞肉里面的腥氣，這樣會(huì)使做出來的雞味道更加鮮美，雞肉也更鮮嫩，下面給大家介紹口水雞的做法
做法一
主料：小型三黃雞1只（300g）
配料：蔥1根、姜3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺
做法：
1．雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻；
2．取一只干凈的碗，放入麻辣醬。
3．另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香。
4．用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調(diào)和均勻。
5．鍋中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水。
6．煮到雞肉斷生，立刻關(guān)火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
做法二
主料：三黃雞適量
調(diào)料：食鹽適量、醬油少許、醋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、辣椒粉少許、白糖適量、香菜適量
做法：
1、雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時(shí)間不要太長，這樣雞肉比較嫩煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊?，最好是冰水里激一下。這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
2、蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時(shí)，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。（備注：如果沒有過濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。）
將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。
3、將醬油、鹽、糖、醋混合兩勺紅油、攪拌均勻后、淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味、可以配一些
香菜、香蔥、芝麻。如果沒有，不加也行。
