潮汕那邊的美食應有盡有，非常受吃貨們的歡迎，潮汕沙鍋粥就是潮汕一道當地美食，吃起來味道很好，營養(yǎng)價值也比較高，很多吃貨想學會做潮州砂鍋粥，這樣以后可以在家隨時隨地就做了。潮州砂鍋粥的做法是比較簡單的，學起來比較容易，潮州砂鍋粥的做法是怎樣的？接下來我們來看看吧。
一.菜品特色
潮州砂鍋粥是一道色香味俱全的漢族名點，屬于粵菜系。潮州粥分為潮州泡粥和潮州砂鍋粥兩種。因為潮州地區(qū)是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨特配料，風格獨樹一幟，在各地都頗受歡迎。
二.簡介
潮州砂鍋粥是專用砂鍋煮出來的咸香粥，粥是主料，配料一般有河海鮮、禽類、蛇、蛙、龜等，此粥是一種近幾年（ 公元2000后）新興起的產業(yè)。 潮州砂鍋粥最早出現于 深圳地區(qū)，目前遍及整個珠江三角洲地區(qū)，以深圳神洲小吃培訓的味道是第一品牌。據不完全統(tǒng)計目前已有幾千家專門煮 潮州砂鍋粥的店鋪。
廣東的“潮州粥”向來頗有名氣，潮州人不僅重視吃粥，而且連煮飯時也喜歡多放水，據說飯熱后撈起飯粒留下 米湯，這米湯可以作飯后飲料或其他用途，延續(xù)了慳省又講營養(yǎng)的好習慣。 潮州粥煲煮時間通常在20分鐘左右，分為 白粥和咸粥兩大類。對于住家最大的一個好處，莫過于煲煮簡單快捷?，F在，就讓我們邊煮邊進一步認識 潮州粥吧。
三.做法
潮州咸粥又細分為兩種：潮州泡粥和潮州 砂鍋粥。因為 潮州地區(qū)是沿海一帶的地方，所以 海鮮豐富，連煮粥的時候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨特配料，風格獨樹一幟，在各地都頗受歡迎。泡粥是用白飯來煮泡的粥，例如 蠔仔肉碎粥、 鮑魚肉碎粥、什會泡粥等，通常用料在兩種以上。粥如其名，用砂鍋、生米明火 煲粥，粥七成熟的時，放原料在加配料煮成。經典的粥品有砂鍋生 魚粥、 砂鍋海蝦粥、砂鍋 膏蟹粥等。在這里，師傅分別介紹頗有代表性的兩款咸粥，以及獨特配料的配方。
四.蠔仔肉碎粥
材料：新鮮蠔仔、豬肉碎、大米。
做法：先煮飯，飯熟以后用上湯泡成粥，連蠔仔、肉碎明火煲煮20分鐘左右即可。
要點：先下肉碎，再下蠔仔，見到蠔仔鼓起來，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即點即做的。放久了，蠔仔泡得過熟，米也會吸水變軟，沖淡了鮮味。
五.砂鍋海蝦粥
材料：新鮮海蝦、獨特配料、大米、基圍蝦400克、 香米、蠕米、香菜、香蔥、 冬菜。
配料：姜絲、芹菜粒、 冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸 蔥油、魚露和天津冬菜。
調料：花生油、鹽、姜絲、蒜瓣、黃豆醬
做法：先制作配料，然后用砂鍋明火煲出一鍋 白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5－6分鐘即可。
（1）淘米下鍋。米淘好后去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻（生米拌油后更容易煮熟，且不易粘鍋）。米下鍋的同時，放入少許姜絲、蒜瓣、 冬菜。
（2）洗蝦。是如果太大不容易入味，從蝦背上剪開，并去掉蝦的胡須，不用去除蝦頭，整蝦即可（洗蝦時可適當放少許鹽）。
（3）放蝦。待米快煮開花時即可放蝦一起煮。（注意火侯喲，最好 溫火慢煲。是用上等的砂鍋煲喲。）
（4）起鍋。蝦煮大約20分鐘即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個過程大約50分鐘左右。
（5）總結。粥的制作，一般有煮和燜兩種方法。煮，即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。燜，是指用旺火加熱至滾沸后，即倒入有蓋的木桶內，蓋緊桶蓋，燜約2小時即成，具有香味較濃的特點。我們生活中多數采用煮法。
六.要點：主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸 蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行制作，蒜頭、蔥、方魚（也叫“大地魚”）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。在家最難找到的是魚露，這是 潮州地區(qū)的特產，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭制作有困難。師傅建議用一般的食鹽代替。
（1）基圍蝦不要挑太大個的，太 大蝦肉不嫩不甜（老的自然不嫩）。
（2）最好用東北米，加少許糯米（注意米在下鍋前要先拌油喲）。
（3）切記：邊煲邊攪拌，如果你不想把鍋底煲破的話，呵呵。
（4）如果時間允許，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小時。
（5）食粥時最好備一碟 黃豆醬，可沾蝦調味。
