餃子是我們生活中很常見(jiàn)的美食，餃子的寓意象征著團(tuán)圓，因此，逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候我們總是能夠看見(jiàn)餃子的身影，近些年來(lái)，隨著人們生活水平的提高，餃子的做法也是越來(lái)越多，不在是傳統(tǒng)的做法了，現(xiàn)在比較流行煎餃子的吃法，有些人不會(huì)制作煎餃子，那炕餃子的做法是什么呢？
炕餃子的做法？
食材：五花肉250克，韭菜500克，餃子皮1斤，生粉20克，鹽10克，味精12克，糖15克，油適量，醬油20克，胡椒粉少許，蔥30克，姜水80克，蛋清2個(gè)
做法
1.先將五花肉洗凈，然后剁成肉醬放入盤(pán)中；韭菜洗凈瀝干水后切成1厘米長(zhǎng)的段備用
2.分次加入姜水用手順時(shí)針攪拌讓肉餡吸水
3.加入蛋清、鹽、味精、糖、醬油、胡椒粉、蔥花一起攪拌均勻放入冰箱冷藏1小時(shí)
4.一小時(shí)后拿出肉餡加入韭菜、生粉攪拌均勻備用
5.左手拿一份餃子皮，右手挑入一小勺的肉餡，再兩邊折疊包成柳葉形，包好后放入蒸籠
6.再把包好的餃子放入蒸柜蒸3分鐘拿出再在餃子表面刷一層油
7.然后把餃子放入平底鍋大火煎至兩面金黃即可
小竅訣
買(mǎi)回來(lái)的餃子皮一般不夠大，可以用搟面在搟大一點(diǎn)再包會(huì)好包很多
蒸的時(shí)候不要蒸得太久，不然煎的時(shí)候很容易爛皮
如果喜歡吃蒸的可以蒸6到7分鐘熟透，但是用來(lái)煎的就不要蒸那么久哦
韭菜洗干凈后一定要甩干水分不然做陷的時(shí)候肉餡水水的不好包的哦
肉餡放入冰箱冷藏過(guò)會(huì)更好包哦
也可用油炸哦，外皮會(huì)更酥脆
兩種美味煎餃的做法
一、蘑菇餡煎餃子
材料：白面1杯，溫水0.3杯，鹽適量，雞蛋2個(gè)，白蘑菇5個(gè)，鮮香菇2個(gè)，香油適量，蔥末適量，油適量。
做法：
1.先把面和好，面要比較軟，所以加水的時(shí)候要慢慢分3次加入，讓面粉充分吸收水分;面要餳至少30分鐘。
2.當(dāng)面差不多的時(shí)候就可以做餡料了，然后將雞蛋炒好晾冷后切碎，再將蘑菇剁碎，與雞蛋，蔥末，鹽，香油混在一起。
3.面在搟成皮以前要再揉至少一次，讓面更筋道，搟皮包餃子;包得差不多的時(shí)候(大約可以包15個(gè)餃子)，鍋里放少許油，油7成熱以后放入餃子，小火煎1分鐘，底兒金黃以后，淋少許熱水，蓋上蓋子燜一小會(huì)兒，到餃子皮變得透明以后，掀開(kāi)蓋子，把餃子的另外兩面煎一下就好了。
小提示：
1、餃子皮要比較薄，這樣煎的時(shí)候容易熟。
2、煎的時(shí)間長(zhǎng)短有點(diǎn)不好把握，所以最簡(jiǎn)單的辦法就是自己品嘗一下，主要是皮兒，因?yàn)轲W很容易熟。
3、如果是煮餃子，用涼水和面比較好，這樣做出來(lái)的水餃更筋道好吃。
二、日式煎餃子
這些日本式的鍋貼餃子是一個(gè)令人喜愛(ài)的小吃！包滿了豬肉和蔬菜餡的小餃子用油來(lái)煎炸，再放到美味的調(diào)料醬里蘸一下，味道真不錯(cuò)。
材料：芝麻油1湯匙，切細(xì)的大白菜180克，切細(xì)的洋蔥40克，大蒜1瓣，剁碎，胡蘿卜30克，切非常細(xì)，絞豬肉225克，雞蛋1個(gè)，調(diào)勻，植物油1湯匙，日式餃子皮1包(280克)，水4湯匙，醬油4湯匙，米醋2湯匙。
做法：
1.將芝麻油放在一個(gè)大炒鍋里，在中偏大的火上加熱。下大白菜、洋蔥、大蒜、胡蘿卜，炒勻，直到白菜開(kāi)始變軟。加入絞豬肉、雞蛋和鹽，炒勻，直至豬肉呈均勻黃色和雞蛋呈固狀。
2.將約一湯匙的白菜豬肉混合餡放在一張餃子皮的中心。將皮對(duì)折使餡完全包在皮內(nèi)，將皮的邊緣用手指蘸點(diǎn)水潤(rùn)濕，然后封上。
3.將植物油倒入一個(gè)大平底煎鍋，在中偏大火上預(yù)熱。把餃子放在預(yù)熱的油鍋里，每面煎約1分鐘，直到皮呈淺黃色。再加水到煎鍋里，將火調(diào)小，蓋上鍋，讓鍋里的水蒸汽將餃子蒸熟，直到水完全蒸發(fā)即好。
4.在一小碗里，把醬油和米醋混勻，然后用來(lái)作為煎餃的蘸汁。
