麻婆豆腐是走遍天下的四川名菜,麻辣味道讓人喜愛。麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一,主要原料由配料和豆腐構(gòu)成,材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。下面來介紹下婆豆腐的做法大全,四川最正宗的麻婆豆腐的家常做法。
方法一:
食材準(zhǔn)備:豆腐1塊.蔥花、紅油豆瓣醬、豆豉、鹽、生粉、花椒、生抽、料酒、雞精;
1、豆腐成小塊備用/肉末撒少許食鹽,倒適量的料酒腌制備用;
鍋中倒入水,撒少少許鹽煮沸,下入豆腐塊,焯水,可以使豆腐的口感細(xì)嫩、爽口,而且在炒的過程中還不容易碎;
2、鍋中倒入適量的炒菜油,油溫約6成熱的時候放入肉餡,中火炒散;
3、肉餡翻炒變色后放入2大勺紅油豆瓣醬;(此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出后重新倒油炒紅油豆瓣醬哈);
4、炒出紅油后放入蔥花和豆豉,爆香鍋;
5、倒入熱水;(也可以用高湯);6、下入之前氽燙好的豆腐塊,蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘,水多的話可以大火收汁,勾芡撒上雞精出鍋后裝盤撒上適量的花椒粉即可。
▽正宗純正手工麥芽糖
正宗純正手工原味麥芽糖包郵麻糖兒時飴糖批發(fā)硬糖糖果牛扎糖零食
這東西80后的基本都吃過,但對于90后00后來說估計有的人連見都沒見過。它吃起來的口感就像現(xiàn)在的牛軋?zhí)且粯?,但味道卻是無法超越的,并具它還有健脾養(yǎng)胃潤肺止咳之作用!
回鍋肉是漢族特色菜肴。屬中國八大菜系川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式,也被稱作熬鍋肉。四川地區(qū)家家戶戶都能制作?;劐伻獾奶攸c是:口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。所謂回鍋,就是再次烹調(diào)的意思?;劐伻庾鳛橐坏纻鹘y(tǒng)川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考級經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴?;劐伻庖恢北徽J(rèn)為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全,顏色養(yǎng)眼,是最好的下飯菜之首選。
主料:五花肉(400克)、青紅椒(4個)、青蒜(200克)
調(diào)料:郫縣豆瓣醬(2勺)、豆豉(10克)、白糖(5克)、雞精(適量)、花生油(適量)
回鍋肉的做法:
1、姜拍破。大蔥切小段。郫縣豆瓣剁細(xì)。青蒜擇洗干凈,斜切成4cm長的段。
2、煮鍋中加入足量水,大火煮開后放入姜、大蔥、蒜、花椒,煮至湯味濃郁后將整塊的豬后腿肉放入鍋中。
3、待肉煮至6成熟撈起,放在冷水里浸泡2~3分鐘。
4、趁肉外冷內(nèi)熱時開始切片,肉片要切得薄厚適中,片片均勻。
5、炒鍋里放入10ml油,中火燒至4成熱,將切好的肉片放入鍋中煎炒,隨后放入剁碎的郫縣豆瓣。6待肉片煎炒出“燈盞窩”形狀,立即放入甜面醬、醬油、料酒和雞精,然后加入青蒜,改為大火,翻炒至熟即可盛出。
小貼士
煮好的肉如果趁熱切會燙手,待肉冷了切肥瘦又易斷,所以把肉放在冷水里浸一會兒,那樣就好切了
▽農(nóng)家熏臘排骨
古蜀味道正宗臘排骨四川農(nóng)家柏丫煙熏土豬肉咸排骨臘肉年貨
臘排骨都吃過,但是正宗柏丫煙熏除來的臘排骨又有幾個人吃過?光是顏色就不一樣,其味道就更別提了,秒甩普通臘排骨十條街。光是聞起來就有一股那種農(nóng)家柴火的味道,所以此味只應(yīng)曾經(jīng)有,如今哪得幾回吃!
酸菜魚是一道很經(jīng)典的菜,酸辣爽口,魚片滑嫩。學(xué)酸菜魚就一定要回片魚,片魚片是很多好吃的菜必須要經(jīng)歷的環(huán)節(jié)。酸菜魚和水煮魚本身其實一點也不難。就一個片魚的環(huán)節(jié)罷了
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟
1原料。
2魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾,用到從脊背處處理成兩片。
3把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚,賣魚的都會給你弄好。
4魚肉洗凈,刀傾斜著片掉魚骨和魚腩,剩下凈魚肉,
5魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵。
6魚肉塊洗干凈血污,下面放一塊廚房巾,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7片好的魚片,用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片,魚肉比較有口感,而且清爽。
8魚片用鹽一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半個干淀粉三茶匙腌漬,用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。
9酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準(zhǔn)備好,姜切片。
10鍋里放油炒香蔥姜蒜,下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
11放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開水。
12大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。(各家吃鹽大小不一樣,一定要調(diào)自己的口味)。
13鍋大火燒魚湯,魚片一點點放入,晃動鍋,最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14過濾魚湯倒碗中。
15鍋里放油,涼油的時候就放入花椒和辣椒圈,小火燒,注意看辣椒,變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。
16花椒和辣椒撈出放在魚片上,青紅辣椒撒在魚片上。
17油大火燒冒青煙,澆在魚片上即可。澆油這個環(huán)節(jié)很重要,點睛之筆,一定要把油燒熱的冒青煙,目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
小竅門
這道菜不需要放雞精或者味精??!你看魚湯都奶白色了,可鮮可鮮的!吃的就是原汁原味的鮮,特別好吃。
1,好料做好菜,魚要鮮活,最好選擇草魚,黑魚,鯰魚,這種肉厚刺少的。酸菜也要買好,不然有一種怪味。好酸菜也要焯水,去掉腌漬菜的澀味。會更爽脆。
2,片好的魚片,一定要用鹽搓洗,鹽可以讓魚片的水分掉一些,魚肉緊致彈性好。不容易碎,洗凈污水,換三遍水,魚片成嫩白透明的為好。
3,腌漬魚片,放好所有的料,用手按摩抓一會。比較好入味。
4,煮魚片一定要最大火,下入魚片的時候手腳一定要麻利,爭取在十秒內(nèi)放完,然后蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。
5,認(rèn)真對待,我保證按照這種方式做出來的酸菜魚,很多大飯店都趕不上的。因為咱們用的是真材實料。
6,魚很多賣魚的地方可以讓他們給處理好,切成片。自己回來片魚片。很多人認(rèn)為魚片厚了不容易碎,恰恰相反,越薄越不容易碎。刀片魚的時候,傾斜度決定魚片大小!
7,酸菜魚里面放點小米椒切碎,味道會多一個層次,只是我家要搬家,恰好沒有小米椒了,我也不想買。我覺得放是一種口味,不放就偏清淡,都很好吃。還有,可以加粉絲,烏冬粉等在下面,也不錯。
8,做菜嘛,要賞心悅目,所以最后我放了點青紅椒切斜片,視覺上感覺很漂亮~
使用的廚具:煮鍋、炒鍋