鴨肉與雞肉一樣，都是生活中不可缺少的肉食。而且不同地區(qū)，鴨子的做法都是不一樣的，尤其是在北京地區(qū)，北京烤鴨在全世界都是比較知名的。當(dāng)然，從健康的角度來說，吃鴨肉不但會給身體提供大量營養(yǎng)，而且還可以起到防治疾病的作用。那么，怪味鴨的做法到底是什么呢?
做法一
菜名
怪味鴨
特點(diǎn)
各味齊全，具有麻辣鮮香。
原料
主料 鴨肉500克。調(diào)料 香油，凈蔥、姜 蒜 鹽 白糖、紅干辣椒 青辣椒、紅辣椒 ，味精，花生米，花椒，醋，麻辣醬。
制作過程
制作怪味醬
麻辣醬加醋拌勻加水加味精加白糖加鹽加蔥姜蒜加香油拌勻等用
處理鴨子
鴨子去骨，切成塊，放鹽 拌勻加水淀粉拌勻后再加點(diǎn)油腌作等用
燒制過程
炒鴨子炒到4成熟后放紅干辣椒與花椒再炒，當(dāng)炒到6成熟后青與紅辣椒塊再炒，當(dāng)炒到7成熟花生米再炒，當(dāng)炒到8成熟時(shí)加放怪味醬翻炒，炒到9成熟就可以出鍋裝盤了。
做法二
仔鴨一只(約1500克)。
脆花生仁25克、鄲縣豆瓣15克、糟蛋黃15克。醬油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻醬10克、味精1克、香油10克、姜10克、蔥10克、料酒15克、湯750克。
制作過程：
嫩仔鴨宰殺、開膛、去內(nèi)臟、洗凈后，去掉頭。頸、爪，入鍋出一水、再入沸湯鍋，加姜、蔥、料酒煮至剛熟，撈出、放入涼湯內(nèi)浸涼。撈出擦干水分，去盡鴨骨，改成片、絲、塊均可。鄲縣豆瓣剁細(xì)炒酥，糟蛋黃按成茸，加醬油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻醬、味精、香油混勻兌成怪味味汁。脆花仁剁成細(xì)粒。食用時(shí)將鴨肉裝盤，淋上怪味汁，撒上脆花仁即成。
特點(diǎn)：
充分體現(xiàn)川味獨(dú)特味型，集麻、辣、甜、酸、咸、糟于一，香鮮味濃，細(xì)嫩爽口。
