臘蹄子顧名思義指的就是用農(nóng)家臘肉制作而成的火鍋，且所選的肉類為蹄子部，即豬腿肉。這部分的肉質(zhì)最為鮮美，而且沒(méi)有其它雜質(zhì)，非常適宜作成火鍋。臘蹄子臘味濃郁，非常下飯，而且更為重要的是完美的保留著豬肉的絕大部分營(yíng)養(yǎng)，鮮味，那臘汁是人無(wú)法拒絕得了的誘惑。
1.將豬蹄燒皮，燒至于焦黑色，然后刮洗干凈，用剁刀將豬蹄剁成合適小塊，再用溫水飄洗干凈，去掉碎骨末;
2. 將剁好洗凈的豬蹄放入鍋中，用大火煮約30分鐘，至七成熟;
3. 將準(zhǔn)備好的輔料(蘿卜、土豆)等放入鍋中，等煮開(kāi)后放如調(diào)料，再用文火煮15分鐘
4. 當(dāng)輔料熟透以后，放入蔥苗，或者香菜，即可起鍋。
此外，臘豬蹄蒸干豆角也是一種比較常見(jiàn)的吃法：
1、臘豬蹄砍成3厘米的方塊，入淘米水中浸泡40分鐘，洗凈后入沸水中焯5分鐘撈出。
2、菜芯入沸水中焯水1分鐘備用。
3、鍋中放油燒至四成熱時(shí)將豬蹄過(guò)油5分鐘(小火)，撈出瀝凈油。
4、干豆角用溫水泡發(fā)后切成4厘米長(zhǎng)的段，在凈鍋中炒干水分。
5、將豬蹄擺放在扣碗中。鍋中留底油，燒至六成熱后，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、紅干椒粉、味精、雞精翻炒1分鐘后蓋在豬蹄上，入籠中旺火蒸60分鐘。
6、將扣碗中湯汁潷出，豬蹄翻扣盤(pán)中，湯汁在鍋中勾芡淋明油澆在豬蹄上，灑上蔥花，盤(pán)四周用菜芯圍邊即成。
