我國(guó)南北方的最顯著飲食特點(diǎn)就是，北方以面食為主，南方以米飯為主。這跟南北方種植特點(diǎn)有關(guān)。南方的大米多是一年兩季稻，水田多，溫度高，十分適合種大米。南方大米的做法很多，主要還是蒸大米，然后配菜吃。吃剩下的米飯多會(huì)采用炒飯的方法將大米吃掉。
蛋包飯
食材：雞蛋2個(gè)、淀粉適量、鹽適量、油適量、米飯1碗、甘蘭適量、胡蘿卜1小塊、蝦2只
做法：1)將甘蘭切丁，胡蘿卜菇丁。
2)鮮蝦去頭去皮洗凈。3)切成小塊。
4)起鍋熱油，將菜一入煸炒片刻。
5)加入米飯炒散，加鹽。6)小火炒勻。
7)加入鮮蝦段炒熟。8)雞蛋打散，加入少許淀粉攪勻。
9)將煎鍋熱油，倒入蛋液煎成蛋餅，上面沒(méi)完全干透時(shí)倒入炒好的米飯，將蛋皮另一面合上，煎熟即可。
雞蛋米飯煎餅
食材：剩米飯1碗、雞蛋2個(gè)、胡椒粉適量、鹽適量、蔥花少許
做法：1)準(zhǔn)備一碗剩米飯；2)將雞蛋打散；
3)把米飯倒入雞蛋液中，攪拌均勻；
4)加入鹽、胡椒粉、蔥花，還可以根據(jù)自己的口味增加胡蘿卜粒、洋蔥粒等；
5)鍋內(nèi)放少許油，把米飯倒入鍋內(nèi)，小火，煎至兩面微微焦黃即可；
揚(yáng)州炒飯
食材：米飯200g、玉米50g、豌豆50g、火腿50g、蝦仁30g、雞蛋2個(gè)、油適量、鹽適量、蔥適量
做法：1)米飯，玉米，豌豆，火腿，蝦仁，雞蛋
2)將雞蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗凈備用
3)雞蛋放鍋里炒于九成熟盛出
4)將蔥花放入鍋內(nèi)爆香后倒入玉米豌豆翻炒
5)再倒入火腿丁翻炒6)翻炒后倒入米飯
7)將米飯打散翻炒8)倒入炒好的雞蛋和蝦仁繼續(xù)翻炒
9)蝦仁炒熟后加入少許食鹽調(diào)味即可出鍋
香菇油飯
食材：鮮香菇7朵、大米400g、蝦皮5g、白砂糖2茶匙、料酒1湯匙、生抽4茶匙、草菇老抽1湯匙、油適量
做法：1)準(zhǔn)備好食材。烹飪前先將大米洗凈放入電飯鍋內(nèi)煮熟，同時(shí)可以將料酒、特級(jí)金標(biāo)生抽、草菇老抽和白砂糖調(diào)成調(diào)味汁，鮮香菇洗凈后切小塊。
2)鍋內(nèi)油熱后，放入香菇塊和蝦皮翻炒，再加入調(diào)味汁，小火煮5分鐘左右，等到大部分汁收干便可以關(guān)火了。
3)盛出煮好的米飯，和香菇汁攪拌在一起，就準(zhǔn)備開動(dòng)吧！
雞肉蘑菇燉飯
食材：雞腿600g、洋蔥280g、大米150g、蘑菇適量、黃甜椒200g、紅甜椒200g、鹽1小勺、白胡椒粉適量、料酒1小勺、高湯適量、海鮮醬油2小勺
做法：1)大米淘洗干凈，瀝干水分備用。
2)雞腿洗凈，去骨，切成小塊，放入容器中，加鹽、料酒、胡椒粉腌漬一會(huì)；蘑菇洗凈，全部切成小塊；黃甜椒、紅甜椒洗凈后切丁就行。
3)把雞骨放入小湯鍋，加入適量清水煮成湯。
4)取來(lái)炒鍋，用平底鍋、不粘鍋比較好。鍋內(nèi)加入少許油，加入洋蔥碎炒香，再加入所有菇類，繼續(xù)炒香，再加入雞肉塊，炒至雞肉變白.
5)接著加入白米炒香，然后加入高湯，蓋上鍋蓋小火燜至米熟，待湯汁煮干后加入紅椒碎和黃椒碎，再加入鹽、胡椒粉、海鮮醬油調(diào)味，拌炒均勻就可以出鍋了。在加入高湯后記得常打開蓋子攪拌一下，記得勤觀察，以免糊底~
臘味煲仔飯
食材：大米1.5杯、臘腸2根、臘肉150g、油菜50g、雞蛋1顆、六月鮮醬油適量、鹽適量、糖適量、雞粉適量、青蒜末適量、水適量、豬油1湯匙、蒸魚豉油適量
做法：1)大米洗凈，放入砂鍋中，加水，米與水的比例大致是1:1.5，水不要太多。
2)將砂鍋至于火上，大火煮開后立即轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。
3)油菜洗凈一分為二。
4)將臘腸和臘肉切成片狀，家里正好有幾根很細(xì)的青蒜，就切了一點(diǎn)點(diǎn)。
5)調(diào)制一個(gè)調(diào)味汁，將醬油、蒸魚豉油、雞粉、少許糖一起加入小碗中，再加入適量水調(diào)成汁備用。
6)待米飯中的水分快要收盡時(shí)碼入臘腸和臘肉，并將一勺豬油延四周加入到砂鍋中（這樣可以形成脆脆的鍋巴）加蓋再以小火燜5分鐘左右。
7)另起鍋用油鹽水汆燙熟油菜，撈出過(guò)涼水以保持鮮綠的顏色。
8)打開砂鍋蓋子，均勻的淋入事先配好的調(diào)料汁后關(guān)火。
9)快速碼放上油菜芯，并打入一個(gè)雞蛋，蓋好砂鍋蓋子，用砂鍋的余溫繼續(xù)燜10分鐘左右，即可食用了。
老干媽炒飯
食材：冷米飯1碗、雞蛋1個(gè)、老干媽牛肉豆豉醬2小勺、橄欖油適量、十三香適量、熟玉米粒適量
做法：1)準(zhǔn)備材料。2)冷米飯中加入雞蛋和十三香。
3)打散并拌勻。4)鍋中加入橄欖油，放入老干媽小火炒香。
5)倒入拌勻的雞蛋米飯翻炒。
6)炒至均勻，米飯粒粒分開。
7)最后倒入玉米粒翻炒幾下即可。
什錦醬油炒飯
食材：隔夜米飯200g、紅腸適量、胡蘿卜適量、雞蛋1個(gè)、熟玉米粒適量、蔥適量、醬油適量、老抽適量、糖適量、鹽適量
做法：1)隔夜米飯中加入醬油、老抽和白糖，攪拌均勻。
2)胡蘿卜切小粒。3)紅腸切小粒，蔥切末。
4)鍋中放油，將胡蘿卜粒炒至熟透，撈出備用。
5)放入紅腸和玉米粒炒香，撈出備用。
6)打入一個(gè)雞蛋，用鏟子炒散。
7)加入拌好的米飯，炒至熟透。
8)放入胡蘿卜、紅腸和玉米，翻炒均勻。嘗一下，如果味道不夠可以加適量鹽。
9)最后放入蔥末，翻炒出香味即可關(guān)火。
米飯披薩
食材：大米飯2碗、披薩醬1碗、馬蘇里拉奶酪適量、玉米粒適量、腸1根、雞蛋1個(gè)
做法：1)準(zhǔn)備好材料。2)雞蛋炒散，盛出備用。
3)大米飯?jiān)谂_盤中按壓實(shí)。4)涂一層披薩醬。
5)放入一些馬蘇里拉奶酪。6)擺上玉米粒和腸。
7)披薩邊緣刷一層雞蛋液。
8)放入180度的烤箱，烤5分鐘。
9)5分鐘后拿出上面撒1層馬蘇里拉奶酪。
10)入預(yù)熱200度的烤箱10分鐘即可
生菜牛肉包飯
食材：米飯200克、牛肉（里脊）200克、生菜200克、烤肉醬（牛肉用）45克、黑芝麻適量、韓式辣醬適量、油15毫升
做法：1)將牛肉洗凈切成片，加入大喜大烤肉醬攪拌均勻，腌制15-20分鐘；
2)生菜洗凈撕開備用；3)洋蔥洗凈，切成細(xì)條備用
4)鍋燒熱，放入油，七成熱后放入腌好的牛肉翻炒，待肉變色后，加入洋蔥翻炒2分鐘后，盛入盤中。
5)將生菜鋪入盤中，放上一片牛肉，再將用模具壓好的米飯放在上面，澆上辣醬和黑芝麻即可食用。
西紅柿飯卷
食材：番茄300g、海鴨蛋1個(gè)、橄欖油適量、鹽適量、雜菜適量、蔥花適量、白酒適量、雞精適量、白米飯適量
做法：1)番茄洗凈后在沸水中燙一下去皮
2)切成丁3)準(zhǔn)備雜菜，海鴨蛋，米飯
4)鴨蛋磕入碗中，加入蔥花，鹽和滴入幾滴白酒打勻
5)鍋內(nèi)倒入橄欖油，溫油倒入番茄煸香之后加入雜菜
6)加入鹽煸炒均勻
7)加入米飯煸炒均勻后加入適量的雞精調(diào)味熄火，盛入碗中待涼
8)先把鍋中燒熱，倒入底油，油溫7分熱轉(zhuǎn)小火倒入蛋液做成蛋皮
9)把飯均勻的鋪在蛋皮上10)卷起切段
11)咸鮮中帶有一點(diǎn)番茄的酸甜味，很棒的
