平時(shí)在做菜的時(shí)候，可能需要做蔥油，要想把蔥油做的比較香，也需要一定的技巧，在做的時(shí)候要注意食材的選擇，比如說可以準(zhǔn)備適量的植物油準(zhǔn)備，適量的香蔥，然后準(zhǔn)備蔥姜蒜八角等等，在做的時(shí)候油溫盡量稍微高一點(diǎn)，這樣能夠使香氣更加濃郁，有更好的促進(jìn)食欲的效果。
蔥油怎么做最香
大量的油.蔥 少量的姜 蒜.八角.洋蔥1）將油加熱 放入蔥 小火慢炸 （右面微微冒泡即可）2）待蔥變成金黃色后加入姜.蒜.洋蔥.八角等 仍未小火3）待蔥完全變干后，油離火倒入容器中蓋嚴(yán)，入蒸鍋蒸制半小時(shí) 即可
做法二
炸制涼拌菜用的蔥油, 一般可選用紅蔥頭或細(xì)香蔥, 因這兩種蔥的蔥味又香又濃烈, 炸制出來的蔥油特別入味。制作方法是,：先將蔥洗凈, 濾干水分, 改刀切成小段, 按1.5 份蔥 : 1份食用調(diào)和油的比例, 將油下到鍋里用中火燒至約80度左右, 放入切好的蔥, 改小火用勺子邊翻攪邊炸, 用低溫慢慢炸至蔥變成深金黃色即可關(guān)火, 將蔥用油隔全部撈凈即成。
正宗蔥油制作要點(diǎn)：1、熬蔥油放一個(gè)洋蔥味道更香。除了我用的小種小蔥，大家也可以選擇京蔥或者香蔥。2、油一定不能太多，就按照沒過蔥三分之二的比例剛剛好。3、一定要用最小火慢慢熬，因?yàn)楦骷业幕鸷虿惶粯樱瑫r(shí)間要自己撐握，我一般是熬制40分鐘到一個(gè)小時(shí)就很到位。4、熬蔥油一琮能不蓋鍋蓋，這是我的一個(gè)教訓(xùn)，熬歐尚蓋鍋蓋蔥的水分散發(fā)不出，熬出的油有種爛蔥味。5、炸完后先將蔥絲撈出，等到油放涼后在將蔥絲放回蔥油中保存，如果不將炸好的蔥絲撈出，油的余油會(huì)將蔥絲蠻糊，變黑。6、剛剛熬出的蔥油味道不是最香的，放到瓶子里靜置一天后味道會(huì)更濃香。另外，據(jù)說老上海熬蔥油還會(huì)放些八角和香葉，因?yàn)槲蚁矚g原香的，所以沒有放。喜歡老上海口感的朋友自己放調(diào)料吧。
