干豆腐是東北的一個(gè)特色食品，也叫做東北干豆腐，很多人會(huì)講，那他是不是就跟腐竹和豆腐干是一樣的呢?其實(shí)不然，干豆腐不同于腐竹和豆腐干，其中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成為，對(duì)于人體的健康有著很好的效果，豆腐可以抑制和抵制癌癥，預(yù)防更年期疾病，骨質(zhì)疏松等有著很好的作用，那么，干豆腐怎么做呢?以下就是關(guān)于“干豆腐的做法大全”的介紹。
很多人對(duì)于干豆腐不了解，更別提干豆腐的制作方法了，其實(shí)，干豆腐的制作方法很簡(jiǎn)單，且干豆腐對(duì)于身體虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良，氣雙虧的朋友都有著很好的效果，下面大家來(lái)了解一下“干豆腐的做法大全”吧。
干豆腐的制作方法前期和制作大豆腐一樣。首先要洗豆腐包。所不干豆腐同的是，做干豆腐的，是那種長(zhǎng)長(zhǎng)的粗紗白布，大約半米寬，幾十米長(zhǎng)。而做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長(zhǎng)大約要兩米左右。把豆腐包洗凈后，晾干，備用。
黃豆經(jīng)過(guò)浸泡，上磨拉成豆?jié){，放在很大的鍋里熬煮，直到熬開(kāi)，停火。這時(shí)，要過(guò)包，使豆腐渣和豆?jié){分離。在棚上吊一個(gè)十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個(gè)角上，就形成了一個(gè)很大的網(wǎng)兜。 將熬開(kāi)的豆?jié){一瓢一瓢地倒進(jìn)豆腐包中，另一個(gè)人就一搖一搖地晃動(dòng)著豆腐包，使純豆?jié){從豆腐包中漏下來(lái)，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆?jié){擠凈。直到所有的豆?jié){都過(guò)完包了，豆腐渣就和豆?jié){完全分離了。
將豆?jié){放在大缸里稍微涼一下以后，就開(kāi)始點(diǎn)鹵水了。豆腐倌將鹵水盛在一個(gè)小碗里，倒里邊一點(diǎn)，就用勺子在豆?jié){中攪一攪，眼睛始終注意著豆?jié){的變化。再放一點(diǎn)鹵水，再攪一攪，直到認(rèn)為滿(mǎn)意為止。這是做豆腐的最關(guān)鍵的手藝，不是一般人都可以會(huì)的。每一個(gè)豆腐倌都有自己的訣竅，密不傳人，因?yàn)楦嗟娜藭?huì)了這套手藝，自己的飯碗就會(huì)不牢。
這時(shí)候，把缸的蓋子蓋上，等一會(huì)兒，看到豆?jié){已經(jīng)成了腦了，里邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時(shí)候，也就是豆?jié){分離為豆腐花和清水的時(shí)候，就可以壓豆腐或是干豆腐了
在豆腐花與清水分離以后，就可以做干豆腐了。干豆腐的木框?qū)捯c干豆腐包的寬度一樣，長(zhǎng)大約一米左右，高大約半米或者一米，先把卷好的干豆腐包放在木框里一層，用豆腐瓢將豆腐花攪攪碎，很均勻的樣子，用瓢將豆腐花舀起一些，輕輕地、均勻地潑在豆腐包上，一定要?jiǎng)?，要薄，不能太薄。之后，把豆腐包再續(xù)上一層，正好蓋住剛才潑的豆腐花上面，又為潑下一層豆腐花做好準(zhǔn)備。再重復(fù)剛才的程序，潑好第二層豆腐花，再用豆腐包蓋住。依此類(lèi)推，重復(fù)進(jìn)行，直到將干豆腐的木框弄滿(mǎn)。
這時(shí)候，就要開(kāi)始?jí)毫恕Ｉ厦嫦壬w好厚厚的木板，壓上一些大石頭，然后，上面再用一根很粗的大木梁橫壓在木板上，一頭固定，另一頭用繩子攪在另一邊下面的橫梁上，用一根小木棒攪在繩子中間，不斷地?cái)?，使上面的木梁不斷地向下壓。木框的下邊嘩嘩地躺著清水，豆腐花就在豆腐包里承受著重壓，逐漸地變成了干豆腐了。壓上幾個(gè)小時(shí)，打開(kāi)豆腐包，一層當(dāng)中就是一張干豆腐，一張一張地取來(lái)，疊好，干豆腐就做成了
通過(guò)上面的介紹，相信大家對(duì)于“干豆腐的做法大全”也又來(lái)新的認(rèn)識(shí)，雖然豆腐具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是，朋友在適用的過(guò)程中，還是需要注意，一定要慎用，尤其對(duì)于肥胖和血管硬化 的朋友。
