說(shuō)到湯菜這個(gè)名字，大家也許是不了解的。其實(shí)說(shuō)白了，湯菜就是我們生活中吃到的湯水比較多的菜。那么，這時(shí)候再說(shuō)湯菜的做法大全的話，知道的人就很多了。因?yàn)樵诖蠹业默F(xiàn)實(shí)生活中，有很多很多湯菜，而且這些湯菜之中也有很多是我們自己拿手的。有些人也許不喜歡吃湯菜，其實(shí)湯菜對(duì)于我們的身體還是有很多好處的。
國(guó)外人一般在吃飯之前會(huì)喝點(diǎn)湯，其實(shí)這是一種正確的做法。但是中國(guó)人往往會(huì)把湯水放在最后食用，但是這種做法是非常錯(cuò)誤的。因?yàn)槿顺酝觑堉笤俸葴?，吃進(jìn)去的食物就會(huì)迅速膨脹，很容易把胃撐壞的。如果有了湯菜就完全不一樣了。
湯菜就是指帶有較多湯汁的菜肴。湯菜，一般而言，菜是多于湯的，或湯菜各半，多見(jiàn)于淮揚(yáng)菜系（如，蘇中一代地區(qū)辦家宴的食譜大多以湯菜為主，炒菜為輔）。如果湯汁大大的多于菜，則應(yīng)屬于湯了，而不屬于菜。（注：湯與菜的數(shù)量，是指體積，而不是指重量） 湯菜的烹和調(diào)，就是湯菜的加熱和調(diào)味。
湯菜食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有很多種菜系佳肴做法。包括蒸煮，清燉，燒鹵，煎炸等基本操作，風(fēng)味香濃，營(yíng)養(yǎng)豐富。如木耳菜的營(yíng)養(yǎng)素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量甚高，除蛋白質(zhì)含量比莧菜稍少之外，其他項(xiàng)目與莧菜不相上下。其中因富含維生素A、維生素C、B族維生素和蛋白質(zhì)，而且熱量低、脂肪少，經(jīng)常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等功效，極適宜老年人食用。木耳菜的鈣含量很高，且草酸含量極低，是補(bǔ)鈣的優(yōu)選經(jīng)濟(jì)菜。同時(shí)木耳菜菜葉中富含一種黏液，對(duì)抗癌防癌有很好的作用。
猴頭菇墨魚(yú)養(yǎng)胃湯
主料猴頭菇3朵（20g） 輔料瘦肉100g干墨魚(yú)500g食鹽適量
步驟
1.干猴頭菇提前用清水泡四小時(shí)。
2.瘦肉切大塊。
3.干墨魚(yú)切塊介花刀備用。
4.將所有材料加清水大火煲開(kāi)轉(zhuǎn)小火煲兩小時(shí)，出鍋前用食鹽調(diào)味。
小貼士
此湯可做胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等患者作食療用。
花旗參淮山竹絲雞湯
花旗參10g竹絲雞1/2只輔料北芪2片杞子5g紅棗5個(gè)瘦肉適量鹽適量淮山10g
步驟
1.花旗參、北芪、杞子、紅棗、淮山洗干凈，紅棗去核、淮山折成小塊、北芪剪成段。
2.竹絲雞買的時(shí)候就已經(jīng)處理干凈切成塊再配上少許瘦肉
3.將所有材料（除杞子之外）都放入電飯鍋里。
4.注入半鍋清水大火開(kāi)始煮沸約一小時(shí)然后轉(zhuǎn)慢火一小時(shí)。
5.慢火一小時(shí)之后湯基本上出味了，把鍋蓋打開(kāi)放入杞子再大火煮沸一兩分鐘。
6.飲用前加少許鹽即可。
小貼士
紅棗要去核，而且杞子一定要后放。
通過(guò)上面的介紹，我們才知道了原來(lái)湯菜雖然是指的湯，但是這種湯水里面的菜一般是多于湯的，所以吃起來(lái)會(huì)對(duì)身體比較好。不像一般的湯水那樣，要等到飯后才喝，那樣其實(shí)對(duì)于我們的身體是非常不好的。所以，以后大家就要和足以了，盡量不要在吃完飯以后喝湯。
