提及鱔魚這種食物，相信很多人第一印象就是黃鱔了。黃鱔是一種身形像蛇一樣的動(dòng)物，而且全身是非常光滑，沒有鱗片的，顏色主要是深青色和黃色兩種，一般有二到三尺長(zhǎng)左右。而鱔魚除了身形不太好看之外，其實(shí)它的營養(yǎng)價(jià)值是相當(dāng)高的，具有補(bǔ)血，補(bǔ)虛等功效。此外鱔魚的做法有很多，那么到底鱔魚怎么做好吃呢?
鱔魚的制作方法并不復(fù)雜，在家完全可以輕輕松松制作了，但是要記住鱔魚不能與南瓜，菠菜，狗肉等一同食用和烹煮，否則容易導(dǎo)致上火，腹瀉等癥狀。下面就給大家詳細(xì)介紹一下鱔魚怎么做好吃。
簡(jiǎn)介：就是俗稱的黃鱔，屬魚綱、合鰓目、合鰓科、黃鱔亞科。體狀像蛇，但沒有鱗，膚色有青、黃兩種，大的有二、三尺長(zhǎng)。夏季出來，十一、十二月藏于洞中。
注解：鱔魚屬溫?zé)釒~類，體圓，細(xì)長(zhǎng)，呈蛇形，因其膚色呈黃色，所以也被稱做黃鱔。鱔魚分布廣泛，在中國幾乎各地都有分布。肉：性味：味甘，大溫，無毒。功效主治：補(bǔ)益血，治療口中唾液過多。補(bǔ)虛損。婦女產(chǎn)后惡露淋瀝、血?dú)獠徽{(diào)、消瘦均可食用。另可以止血，除腹中冷氣腸鳴及混痹氣，驅(qū)除十二經(jīng)的風(fēng)邪?；加酗L(fēng)惡氣、體虛出汗、食肉后消化不良的人，可以食用。另外治各種痔、瘺、瘡瘍。血：功效主治：用以治療疥癬及痔瘺。治口眼歪斜，用少量麝香調(diào)勻，左歪涂右，右歪涂左，正后就洗去。治耳痛及鼻衄，分別滴數(shù)滴入耳、鼻。頭：性味：味苦，性平，無毒。功效主治：燒成灰后研成末服用，止痢疾，治療消渴癥，除內(nèi)臟冷氣，及消化不良、食物積滯。同蛇頭、地龍頭一起燒成灰后用酒服下，治小腸癰。將它燒成灰研末包好塞耳，能治療蟲類入耳。
價(jià)值
藥用：黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時(shí)能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會(huì)發(fā)生中毒。黃鱔的血液有毒，誤食會(huì)對(duì)人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用，嚴(yán)重的會(huì)損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。
功效：益氣血;補(bǔ)肝腎;強(qiáng)筋骨;祛風(fēng)濕。主治：虛勞;疳積;陽痿;腰痛;腰膝酸軟;風(fēng)寒溫痹;產(chǎn)后淋瀝;久痢膿血;痔瘺;臁瘡
食物相克:鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。鱔魚+菠菜——腹瀉。鱔魚+狗肉——易上火、易使舊病復(fù)發(fā)。鱔魚+金瓜——性質(zhì)相克。
鱔魚怎么做
大蒜燒鱔魚
主料：鱔魚1000克， 輔料：白皮大蒜200克， 調(diào)料：姜8克，大蔥8克，鹽10克，醬油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米淀粉20克，菜籽油125克
做法：1.鱔魚剖開去內(nèi)臟、骨及頭尾，洗凈，切成長(zhǎng)約4厘米的段; 2.大蒜剝?nèi)テは磧簦衅?，蔥切細(xì)花，豆瓣剁細(xì); 3.炒鍋內(nèi)下油75克，燒至七成熱時(shí)，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時(shí)鏟起; 4.鍋內(nèi)另下菜籽油50克，燒至五成熱時(shí)，下豆瓣煸至油呈紅色時(shí)摻湯，同時(shí)把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度); 5.下濕淀粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒面即可。
清燉鱔魚
材料：鱔魚1條，蔥1截，蒜3瓣，姜1塊，雞湯250ml，芝麻油適量，味精少許，干淀粉1大勺，醋2匙，鹽1/2茶匙
做法：1.鱔魚段加入一勺干淀粉，抓拌拌勻。2.鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右。3.炸至表面微微泛黃時(shí)撈出，瀝干油分。4.炸好的鱔魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲。5.上籠用旺火蒸30分鐘。6.另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香。7.加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰。8.用濕淀粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可。
鱔魚粥
材料：白米1杯，鱔魚2條，姜絲少許，蔥花少許。調(diào)味料：水8杯，料酒1大匙，鹽1茶匙，胡椒粉少許
做法：1、白米洗凈，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改小火熬粥。 2、鱔魚殺好、洗凈、切絲，用開水加1大匙料酒汆燙過撈出，放入粥內(nèi)同煮，再加姜絲和鹽調(diào)味。 3、待鱔魚熟軟時(shí)即可熄火，撒上蔥花和胡椒粉，盛出食用。
看完了上面關(guān)于鱔魚怎么做好吃這個(gè)問題的詳細(xì)答案，相信各位愛吃鱔魚的朋友已經(jīng)知道了其中的制作方法和制作技巧了。鱔魚具有非常好的功效與作用，能夠祛風(fēng)濕，強(qiáng)筋骨，治腰痛等功效。大家不妨按照上面介紹的方法嘗試著制作鱔魚吧!
