蘇州松鼠桂魚是一道很有名氣的佳肴,這道佳肴在制作上,還是食材搭配,都是有著一些方式方法,這道佳肴制作過程中,也是有著很多問題需要奧注意在,這樣使得它吃的時候,對人體各方面,都是不會有損害,同時吃的過程中,對人體營養(yǎng)補充也是可以達到很好效果。
那蘇州松鼠桂魚做法如何呢,它的制作方法也是比較多,但是常見的制作方法,都是簡單的食材為主,這樣使得它的各方面,都是會有很大提升,而且吃的時候,也不復(fù)雜。
蘇州松鼠桂魚:
食材準備
桂魚200克,料酒2克,松子10克,胡椒粉少許,番茄醬10克,植物油 500克,濕淀粉 40克 (實耗50克),食鹽適量,食醋 15克。
制作步驟
1. 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟,去掉頭上的皮衣,洗凈,把魚頭斬下,攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破),在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達肉的4/5,不要切破魚皮,在尾巴處開一個口,將尾巴從刀口中拉出。
2. 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。
3. 炒鍋上火,燒熱后倒入植物油,油熱至七成,將桂魚蘸少許淀粉,放油鍋中炸數(shù)分鐘,再將魚頭蘸上淀粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭。
4. 將松子放在油鍋中,待熟后撈出,放小碗中。
5. 炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸后,用濕淀粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子即可。
注意事項
1、要用鮮活鱖魚烹制,才能做到肉嫩味鮮。
2、刀工要精巧,使成菜形似松鼠。
3、調(diào)味汁既要酸甜適口,又要薄而稠濃,使魚入味。
通過以上介紹,對蘇州松鼠桂魚做法也是有著一些了解,按照以上方法進行制作,能夠輕松的制作吃美味的蘇州松鼠桂魚,而且在營養(yǎng)價值上也是會很高,這樣的食物在吃的時候,也是要適量吃最佳,這樣對身體各方面,才不會有損害。