不少人會(huì)將臭雞蛋腌制成咸雞蛋來(lái)食用，一方面是覺(jué)得扔掉可惜，另一方面是喜歡這樣的味道，那么咸的臭雞蛋能吃嗎?事實(shí)上臭的雞蛋是不能食用的，里面含有多種病菌，長(zhǎng)期大量攝入會(huì)給人體健康帶來(lái)極大的隱患，當(dāng)然了即便是有人喜歡吃，也最好是少吃一點(diǎn)，不能貪食。
鮮蛋在變成臭蛋的過(guò)程是一個(gè)不斷分解消耗自身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過(guò)程，也是蛋清中本來(lái)存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入蛋內(nèi)生長(zhǎng)繁殖，最后使蛋內(nèi)成分完全崩解，腐敗變臭的過(guò)程。
蛋內(nèi)自身分解產(chǎn)物：除殘存的的蛋白質(zhì)、脂肪外，還有氨基酸、多肽類及分子量不等的各種羧酸。
有腐敗菌分解蛋內(nèi)成分的產(chǎn)物：氣體(二氧化碳、甲烷、氫、氮、氨等)、胺類(甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、組胺等)、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤堿、亞硝酸鹽、硝酸鹽等。其中有些是使蛋變色和惡臭的來(lái)源，如氨、甲胺等胺類、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸等。
霉菌和細(xì)菌：蛋類含有多種致病菌如沙門(mén)氏菌(禽蛋卵巢感染沙門(mén)氏菌嚴(yán)重)、變形桿菌、大腸桿菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味。如果感染了產(chǎn)毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。夏天雞蛋容易變質(zhì)，有特殊愛(ài)好者覺(jué)得變質(zhì)的臭雞蛋有一種特殊的香味，感覺(jué)比較好吃。但臭雞蛋本身營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)破壞而且其含有的有毒物質(zhì)有致癌作用。
臭雞蛋里含有霉菌和細(xì)菌：蛋類含有多種致病菌如沙門(mén)氏菌(禽蛋卵巢感染沙門(mén)氏菌嚴(yán)重)、變形桿菌、大腸桿菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味。如果感染了產(chǎn)毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。
通過(guò)上面的介紹，大家對(duì)咸的臭雞蛋能吃嗎也都很清楚了。雞蛋本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是發(fā)霉或變質(zhì)之后，里面的營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)逐漸的被破壞掉了，因此還是需要注意合理膳食的。不過(guò)也要意識(shí)到，雞蛋不能吃的太多，否則不易吸收和消化。
