木耳都是干貨，采摘的木耳必須加工后才能食用，多屬于黑木耳，木耳曬干后體積變小，我們可以泡了木耳后食用，能做出各種樣式的菜肴，其口感與味道非常棒?？墒俏覀?cè)谫I干木耳時(shí)不知道好壞，有些干木耳發(fā)霉了我們也在購(gòu)買，煮或是泡了后就看不到效果，但是吃起來(lái)的口感是有變化的，那么干木耳發(fā)霉后能吃嗎?
木耳屬真菌學(xué)分類屬擔(dān)子菌綱，木耳目，木耳科。國(guó)內(nèi)有8個(gè)品種。木耳菌狀如耳朵，寄生于枯木上，含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。
新鮮的木耳呈膠質(zhì)片狀，半透明，成圓盤形，側(cè)生在樹(shù)木上，耳形不規(guī)則形，耳片直徑3～12厘米，有彈性，腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，并有極細(xì)的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。干燥后收縮為角質(zhì)狀，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色;入水后膨脹，可恢復(fù)原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤(rùn)的粘液。
木耳質(zhì)地柔軟，口感細(xì)嫩，味道鮮美，風(fēng)味特殊，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的著名食用菌;可素可葷，不但為菜肴大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，祛病延年。
食用時(shí)還要注意多方面的禁忌，避免食物出現(xiàn)相克的情況，如：
1.木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
2.患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
3.木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
但是要注意干木耳發(fā)霉后的情況，木耳是菌類，所以一般的霉變不用怕，比如長(zhǎng)毛。你可以用溫水泡發(fā)，勤換幾次水，6個(gè)小時(shí)后，你聞一下，有無(wú)異味(發(fā)霉味)，不明顯的話，就可以食用的。當(dāng)我們聞木耳的異味刺鼻、泡了后的水發(fā)生顏色改變時(shí)，就要禁忌食用。
干木耳適合心腦血管疾病、結(jié)石癥患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發(fā)師食用;有出血性疾病、腹瀉者的人應(yīng)不食或少食;孕婦不宜多吃。
干木耳發(fā)霉后能吃嗎?當(dāng)我們閱讀文章后就清楚干木耳發(fā)霉后的食用情況，現(xiàn)在我們知道干木耳發(fā)霉后的使用是可以的，需要用溫水多泡一段時(shí)間，而清洗時(shí)的次數(shù)也要增多，但是患者要注意清洗的時(shí)候發(fā)現(xiàn)水有明顯嚴(yán)重的異味時(shí)，這樣的干木耳發(fā)霉后就不能再食用，在霉后對(duì)木耳有影響，患者食用會(huì)危害到身體的。
