黑米所含的無機鹽如錳、鋅、銅大多比大米高1~3倍;而黑米中含有特殊成分如維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素、強心苷和大米中的強心苷等,因此比一般大米更有營養(yǎng)。多食黑米可起到開胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑澀補精功用,對青少年白發(fā)、產(chǎn)后虛弱、病后體虛、貧血、腎虛等都有良好的補養(yǎng)效果。
主食(糙米):占干物質(zhì)含量,含粗蛋白質(zhì)8.5%—12.5%,粗脂肪2.7%—3.8%,碳水化合物75%—84%,粗灰分1.7%—2%。黑米中無機鹽如錳、鋅、銅的含量大多比大米高1~4倍;而黑米中含有特殊成分如維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素和強心苷等,用黑米熬制的米粥香滑、軟糯糯,營養(yǎng)豐富,具有滋補作用,因此被稱為“補血米”“長壽米”等。