在許多農(nóng)村里，煮飯還不是用電飯鍋，而是用柴火加熱大鍋來煮。但有時(shí)候由于火候無法掌握，會(huì)有一部分米飯變焦并且粘在鍋底，便造就了我們的鍋巴?，F(xiàn)在，鍋巴還成為了一種零食，有多種口味。但其實(shí)我們?cè)诩抑幸材茏龀雒牢兜腻伆?。今天小編就來給大家一種好吃的鍋巴——椒鹽肉片鍋巴的做法。
食材準(zhǔn)備：豬里脊肉300克，大米鍋巴100克，玉蘭片50克，水發(fā)冬菇50克，豌豆苗50克，蔥100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，醬油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，鹽3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，豬化油100克，鮮湯50克。
制作步驟：1、豬里脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻;并用蛋清豆粉掛好漿。2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節(jié)，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成鍋巴肉片斜刀片。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對(duì)成芡汁。3、炒鍋置火上，下冬菇、玉蘭片等稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。
鍋巴的作法：把做好的米飯放在烤盤里，然后用飯勺把米飯壓平，壓實(shí);放進(jìn)烤箱，用warm的溫度，把飯餅烤干，在中途，可以取出來把半干的飯餅用刀切成小方塊，然后翻面;完成以后用密封袋裝起，食用的時(shí)候在炸油里一炸，看到變龐大和呈金黃色就可以。
這道美食的關(guān)鍵就在于鍋巴的制作，鍋巴的口感直接影響整道菜。在制鍋巴過程中，溫度和烤制時(shí)間一定要把握好，否則容易把鍋巴烤焦。如果過長還可能會(huì)損壞烤箱，甚至引發(fā)火災(zāi)。這也是平時(shí)做菜時(shí)要注意的安全問題。
