很多人肯定都喜歡吃羊蝎子，很多的飯店里也都有羊蝎子，紅燒羊蝎子，羊蝎子燉湯都是非常好吃的一道菜，羊蝎子其實(shí)也就是羊的脊骨，味道非常的鮮嫩，而且羊蝎子有很好的療效，對人的筋腱有一定的保健功效，吃起來也非常有筋道，那么紅燒羊蝎子到底怎么做好呢?今天來教大家。
蔥姜蒜洋蔥分別切一下，不用切的小小的，大塊的就行。盤子里的這些調(diào)料是需要下鍋炒香的。而山楂干、香葉、草蔻和良姜和肉一起燉煮就可以的。鍋里倒油，放入洋蔥、蔥、姜、蒜、干辣椒和花椒，炒香，可以炒到洋蔥、蔥姜蒜有些微焦，這樣味道才更足更香。放入羊蝎子，翻炒至羊蝎子表面微焦，倒入適量的生抽和老抽，生抽和老抽的比例大概在2:1,翻炒均勻，使羊蝎子均勻上色。加入一勺白糖(紅糖或者冰糖都可以)，再將香葉、山楂干、草蔻和良姜倒入鍋中，再加入足量的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉制45-60分鐘。出鍋前依個人口味輕重加鹽調(diào)味。
如果想更好的減輕羊肉的膻腥味，可以在浸泡的時候加一些花椒粒一起浸泡。加花椒一起浸泡同樣適用其他肉類，比如牛肉。給羊蝎子焯水一定要涼水下鍋，這樣才能把肉里面的血沫都煮出來。其他肉類的焯水也都是要涼水下鍋。做紅燒類的菜肴生抽和老抽的比例一般在2:1左右。不過覺得麻煩可以直接用紅燒汁或者紅燒醬油。
很多人做羊蝎子的時候都覺得做的太硬了，做不軟爛，吃起來不方便，其實(shí)想要讓羊蝎子吃起來更加軟爛，有很多的小方法，除了要燉的時間長一點(diǎn)，還有一個方法，就是可以在里面加一點(diǎn)山楂一起煮，能夠起到一定軟化的功效呢。
