昂刺魚(yú)是以一種非常鮮美的魚(yú)，讓他配上蛋的柔軟，那簡(jiǎn)直是人間極品??！也許大家平常對(duì)昂刺魚(yú)的了解并不多，那下面我就來(lái)跟大家講講昂刺魚(yú)是什么？昂刺魚(yú)味道十分鮮美，口感極佳，而且加上燉蛋的Q彈，這美味，簡(jiǎn)直讓人感到身在人間天堂??！
做法
1、昂刺魚(yú)一條洗凈用一點(diǎn)點(diǎn)鹽、白胡椒粉、料酒稍微腌一下，目的是讓魚(yú)去腥、入味。
2、雞蛋2個(gè)打散，按1:1比例加入溫開(kāi)水，按順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆颉?
3、將腌制去腥的昂刺魚(yú)擺入盤中，沿魚(yú)身的邊緣倒入蛋液，水開(kāi)后，隔水蒸5分鐘基本就熟了。
4、連盤端出，在魚(yú)身上澆一勺鮮貝露調(diào)味汁，撒上切脆的小蔥花、香菜碎和紅椒圈。
5、同時(shí)另起一個(gè)油鍋，當(dāng)油7成熱的時(shí)候，將熱油潑在上面，隨著熱油的“刺啦
烹飪技巧
一、昂刺魚(yú)身上有一層滑滑的黃色粘液，想洗掉很簡(jiǎn)單，我一般用鹽在魚(yú)身上抹幾遍，粘液就洗掉了。（可也有人說(shuō)，那層黃黃的粘液有什么作用，記不清了，反正說(shuō)有好處，最好不洗掉）。
二、將蒸蛋做的又嫩又滑
1、蛋液先要兌入一定比例的溫開(kāi)水，涼開(kāi)水也行，但一定不要生水，按1:1比例兌入。用溫開(kāi)水兌出的蛋液，攪打的時(shí)候，泡泡較少，蒸出來(lái)的雞蛋更加平滑。
2、不論是蒸魚(yú)還是蒸蛋，一定要水開(kāi)后，再將蒸蛋和魚(yú)入鍋。一來(lái)可以最大限度保持營(yíng)養(yǎng)，二來(lái)可以保證魚(yú)的鮮味。
3、魚(yú)和蛋入鍋后，就要改成中小火，并將鍋蓋稍微移開(kāi)一點(diǎn)點(diǎn)，露出一點(diǎn)縫，這點(diǎn)很重要！火太大，鍋蓋又蓋的嚴(yán)絲合縫，蒸出來(lái)的雞蛋表面就會(huì)和棉絮一樣，有很多細(xì)細(xì)密密的小孔，口感上也會(huì)差很多。露出一點(diǎn)縫隙，可以讓鍋內(nèi)形成的水蒸氣散發(fā)掉一些，不會(huì)滴在未成形的蛋液上，使其凹凸不平。也可以采取用保鮮膜覆蓋的方法。
4、蒸魚(yú)和蛋的時(shí)間要掌握好，不要蒸太久，否則老了就不好吃了，一般蒸5分種左右就可以了，魚(yú)大些的，可以關(guān)火后虛蒸5分鐘。
6、要想蒸蛋的口感更好，可加少許純牛奶。
三、判斷魚(yú)是否熟了，有一個(gè)小竅門，看魚(yú)的眼睛，如果變白并凸起，就說(shuō)明魚(yú)蒸熟了。
四、蒸好的魚(yú)和蛋， 澆上蒸魚(yú)豉油或者鮮貝露汁，灑幾粒蔥花和香菜碎后，最好用燒熱的油激一下，會(huì)令鮮美的味道、爽滑的口感大大提升哦！
聽(tīng)到以上的做法你有沒(méi)有流口水呢？如果有的話，就去廚房親手做做吧！為家人，為朋友帶來(lái)極致享受。所以說(shuō)，這是一道常可口的菜肴。它會(huì)給你一種天堂般的享受，去廚房享受這種快樂(lè)吧！我們?yōu)槟闾峁┎耸胶途唧w的做法，希望你能認(rèn)真去試試吧！我看好你喲！
